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“面子”产业“减肥”记
2013-05-29 16:04:13 来源：泉品——《企业观察家》
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喝酒，要喝茅台酒;抽烟，要抽中华烟;背包，要背LV;吃饭，要吃燕鲍翅。中国人一向如此，觉得只有这样，才能衬托出自己的面子。
抽烟伤肺，喝酒伤胃，燕鲍翅的营养也不见得高到哪里去。但是只要有面子，即使内心再厌恶，面子该给的还要给，钱该花的则花，人该陪的则陪。
“面子经济”，造就了日益繁荣的“面子产业”。如继“信阳红”之后，“洛阳红”“桐柏红”等茶叶品牌一哄而上。 但是，这样的消费产业正常吗?畸形的、非理性的产业发展，让业内人士触目惊心。
十八大后，中央颁布并严格执行的“八项规定”，戳破了这个虚妄的大泡沫。一夜之间，高端的餐饮、白酒、茶叶、礼品等行业都大受影响，一蹶不振。
整顿由此开始，而行业的转型也由此发端。
作为企业，又该如何减掉因“面子”而起的各种隐形商务成本?
“面子产业”消肿风暴
中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定，并不是导致行业出现问题的主要原因，而只是“压倒骆驼的最后一根稻草”。在高端消费领域，之前已经出现了产能规模过度扩张的趋势，即便没有上述政策，行业调整也是必然。
中国人是出了名的“要面子”，喝酒，要喝茅台酒;抽烟，要抽中华烟;背包，要背LV;吃饭，要吃燕鲍翅。觉得只有这样，才能衬托出自己的面子。而事实上，这个时候的商品，已经脱离了产品本身的需求特性，演变为一种为满足脸面而进行的消费行为。
“面子经济”的背后，是中国的人情法则，是人情关系的相互维持和利用，而最根本的还是彼此间利益的交换与满足。
抽烟伤肺，喝酒伤胃，燕鲍翅的营养也不见得高到哪里去。但是只要有面子，即使内心再厌恶，面子该给的还要给，该花的则花，该陪的则陪。
“面子经济”，造就了日益繁荣的“面子产业”。一瓶茅台酒的价格，一度被炒到2000多元，还经常“有价无货”;中华烟也很紧俏，一到逢年过节，经常“托关系、批条子”才能买到;而高档酒店也不愁生意，一到晚上，门庭若市，豪车扎堆儿。
但是，这样的消费产业正常吗?畸形的、非理性的产业发展，让业内人士触目惊心。这样的产业繁荣，犹如建立在沙滩上的楼阁神话，经不起风雨，没有未来。
十八大后，中央颁布并严格执行的“八项规定”，戳破了这个虚妄的大泡沫。一夜之间，高端的餐饮、白酒、茶叶、礼品等行业都大受影响，一蹶不振。
整顿由此开始，而行业的转型也由此发端。
“规定”不是一阵风
2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议并通过中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。中央八项规定以及“厉行节约、反对浪费”的要求，自上而下被严格执行。
3月19日，中纪委通报6起违反中央八项规定精神的典型问题，强调要加大惩处力度，对违反八项规定精神的行为，发现一起、查处一起，综合运用纪律处分和组织处理等手段，不仅要严肃追究直接人员的责任，而且要依据规定对有关领导进行问责，同时经济上予以退赔。
中央相关规定的出台，正值岁末年初，也是迎来送往的密集时期。但是在这段时期，无论是官员，还是商人，就如冬眠了一般。大家都不敢再去高档饭店，不敢喝高档酒。尤其几起典型案例出来后，人人自危、自省。
一方面，是政府相关部门增加了打击和监管力度。“有的纪检部门甚至会到高档饭店直接去查发票，然后按图索骥去办理案件。”这是当时流传最广，但未经证实的传闻。
另一方面，媒体也加强了舆论监督。不少中央驻地方的媒体都接到总部的严令，一定要找出一些顶风“胡吃海喝”的典型出来。有的媒体甚至蹲点高档酒店、娱乐场所门口，对一些公车和疑似官员进行拍照、录像，最后曝光。
而微博、微信等自媒体的发达，也对事件起到推波助澜的作用。整个过程中，网络、媒体、政府相关部门形成“密切”的联动配合，很多案件都是微博爆料，而后媒体跟进报道，最后相关部门迅速查处。
在这背后，原因不言自明近年来，公款大吃大喝现象屡禁不止，更有愈演愈烈之势，其规模、范围和程度已经到了不得不严加整治的地步。有学者估计，全国“三公”消费总额已达到9000亿元，相当于2012年全年财政收入的10%。越来越庞大的“三公”消费支出损害了政府的形象，贻害了社会风气，导致公众的不满，对经济社会发展十分不利。
因此，这次“整风运动”将是一项长期机制，不可能是“一阵风”。
产业消肿
“整风运动”深得民心，却对相关行业产生致命打击。
首当其冲的是高档餐饮业。国家统计局4月15日发布数据显示，2013年一季度，中国餐饮收入同比增长8.5%，明显低于社会消费品零售总额12.4%的同比增速。其中，限额以上企业餐饮收入更是同比下降2.6%。
国家统计局新闻发言人盛来运直言，餐饮收入，尤其是高档酒店餐饮收入的下降，显示了在中央要求厉行节约等“八项规定”出台后，公款消费受到了一定抑制。
而据商务部新闻发言人沈丹阳透露：一次抽样调查显示，高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了35%，上海下降超过20%，宁波市下降也在30%左右。
在郑州，一次由数十家本土高星级酒店参与的行业会上，各家酒店负责人也是大倒苦水，因为其客房收入相比同期下降了20%左右，而餐饮收入更是下降了70%。
更有甚者，很多社会高档餐饮企业已经关门停业。“春节前还想着撑一撑，看看这阵风什么时候能过去，但春节后发现情况并未好转，老板就果断关店了。”郑东新区一家经营燕鲍翅的高档酒店前负责人介绍。
不仅是餐饮业，高档白酒，尤其是茅台、五粮液(000858,股吧)等被贴上“奢侈品”标签的白酒企业情况也甚是糟糕，出现了量价齐跌的罕有景象。在郑州，某一线白酒品牌经销商，仅库存占压资金就高达7000万元。在资本市场，一度被追捧的茅台股票，在中央“八项规定”出台、公款消费受到打压后，也开始“退烧”今年一季度，茅台股价下跌37%。
而在高档茶叶市场，10年来一路高歌猛进的价格，也在今年出现首次回落。浙江龙井、信阳毛尖的明前高档茶价格都下跌了20%左右。而在销量上，信阳毛尖的经销商普遍都有30%左右的回落，主打高档茶叶的品牌厂商销量更是下跌了一半以上。
转型正当时
由于中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定，众多行业损失惨重，但是大家还是表示理解，因为靠“三公”消费拉动的经济增长是一种畸形的不可持续的增长方式。挤掉水分，回归理性，已经成为必然。
只是，众多的企业经营者呼吁，勤俭节约要支持，铺张浪费要反对，但不能误伤了正常的高端消费行为，以致矫枉过正。否则，不仅伤害了行业的发展，阻碍了经济的提升，还影响了民众自由消费的权利。
其实，本刊记者在采访中发现，中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定并不是导致行业出现问题的主要原因，而只是“压倒骆驼的最后一根稻草”。在高档白酒、餐饮酒店、茶叶等领域，之前已经出现了产能规模过度扩张的趋势，即便没有上述政策，行业调整也是必然，只不过是早晚问题。
调整的趋势是什么?简而言之就是实用主义。
高端消费的意外受打击，却给了中端消费意外的机会。在白酒领域，中档品牌白酒正在迅速填补高档白酒留下的市场份额;在餐饮领域，高档酒店在遭遇洗牌、淘汰，而中档餐饮则意外火爆;在茶叶行业，高价茶量价齐跌，但中低价茶叶的价格却出现小幅上涨。
过去的黄金十年，是中国经济腾飞的十年，居民收入水平不断提高，购买力水平不断增加，这为中端消费领域注入了活力。但是，高端领域的需求也不是没有，只是相较从前，市场规模和空间将缩小，发展变得更加理性而已。
酒店“猎杀季”
高档酒店、餐饮的需求还是有的，只不过相比从前畸形、不理性的消费需求，要少一些。如何适应新变化，对高档酒店、餐饮企业来说，是一个很大的问题。
在美国路易斯安那州南部的野生沼泽地，政府每年有30天允许当地居民猎杀鳄鱼。政府这样做一举两得，既可增加居民收入，又可使沼泽地的鳄鱼保持在合理的生态平衡内，而不至于泛滥成灾。
近年来，国内的高档酒店、餐饮业的发展如火如荼，就如沼泽中的鳄鱼一样，已经到了一个不得不进行重新平衡的时刻，尤其是十八大以来，中央政府严厉限制“三公”消费之后，市场需求骤降的情况下。
洗牌，已经不可避免。
今年3月，河南省旅游局组织了裕达国贸酒店、中州国际饭店、大河锦江酒店、天地粤海大酒店、龙祥大酒店、未来大酒店、开封中州饭店、洛阳钼都利豪等10家酒店研讨行业发展，上述酒店基本上都是河南省内曾经业绩较好的酒店，同时兼顾了中、高档酒店。结果不容乐观，其中高档餐饮相比同期下降七成。而客房稍好一些，也已经下降10%～15%。
“大家的经营压力都很大，有不少酒店已经出现轮岗、休无薪假的情况。”一位与会人士介绍。更有甚者，在省会郑州，已经有不少高档餐饮酒店开始暂停营业。
而大部分则在观望，就看谁能撑到最后，能挺过这段时间，可能就是最后的赢家。有不少高档酒店已经开始放下身段，调低菜价、菜量，在燕鲍翅等高端食材之外增加家常菜，甚至承接以前不会考虑的婚宴、满月宴等。
但是船大难掉头，高档酒店的投入很大，动辄几千万甚至上亿元，都是包间，没有大厅，一时之间，如何适应新变化，也是一个很大的问题。
郑州未来康年大酒店执行总经理刘映今认为，高档酒店、餐饮的需求还是有的，只不过相比从前畸形、不理性的消费需求，要少一些。如何打好转型牌，将是下一步成功的关键。
生意一落千丈
减员，在高档酒店餐饮业，已经不是秘密，减员包括了“轮岗”“休无薪假”“裁员”“辞职”等多种形式。
行业里都在疯传，郑州某老牌高星级酒店一下减员200多人;在郑州北区，某高档餐饮店一下减员100多人。而这些酒店，都曾是郑州高档酒店、餐饮业的明星企业。
位于郑东新区的某高星级酒店，一位来自境外的高管，上任不到一个月就闪电离职。熟悉他的朋友说：“主要是觉得酒店的业绩好转的空间不大，而自己的薪水又很高，与业主的关系肯定不好相处，干脆就辞职了。”的确，在行业整体不景气的情况下，虽然很多业主能够理解业绩低迷，但是拿着高薪的职业经理人心理压力还是很大的。
在位于郑州市金水路的祥记燕鲍翅总店，有服务员介绍，原来店内将近30个服务员，但是现在仅剩下七八个。而后厨的人员，也仅剩下一半。“以前开会站几排，现在一排都够了。碰到人手紧的时候，前厅领班也要上去盯台。”
其实，减员是大部分企业都不愿意面对的话题，但有时候却是无奈之举。业绩上不去，当初看似轻松的房租、员工工资就可能成为不能承受之重。而减员，则是降低企业运营成本的第一选择。
4月17日晚上，有着2000多平方米、16个房间的祥记总店，仅约有10个房间上客，而这还是已经比较好的情况。据服务员介绍，前几个月生意一直不好，而这个月生意已经有了好转的迹象。
在高档餐饮业中，祥记并不是个案。河南酒店网总经理张峰介绍说，当前的困境是全行业的，在河南，大部分高端餐饮企业的业绩都出现了下降，少则30%，多则70%。过去很多高档餐饮店，尤其是到晚上，房间得提前订，而现在随到随有。而且，有很多酒店撑不下去了，有不少酒店选择了在这时候进行装修、暂停营业。
不仅是河南，全国的情况都差不多。春节期间，中联国际酒店集团(香港)管理有限公司董事长赖国新在深圳、武汉、惠州等地待了一段时间，发现当地的餐饮业受影响程度很大，不仅不需要提前订房，连最低消费也不提了。
高档酒店、餐饮企业糟糕的业绩，也对其上游的酒店用品采购和高档食材销售行业产生了巨大的影响。“与去年同期相比，酒店鱼翅的销量下降80%，鲍鱼、燕窝的销量下降60%左右。”郑州某高星级酒店总经理说，很多以做燕鲍翅为主的酒店都关门歇业了。
某高档餐料供应商透露，正常情况下，公司一个月销售收入有3000万元，在今年1月份还能达到这个数字，但到2月份就只有1000万元，3月份更低。高档酒店消费少了，配送需求自然也减少了。
在郑州市纬三路水产批发市场，一位经营燕鲍翅的商户告诉本刊记者，几个月来，生意一落千丈，日销售额连过去的三成都不到。十多平方米的小店面，光房租每月就要两三万元，而往年好的时候则能挣一二百万元。
跌入低谷
如果过去的高端消费有些畸形的话，现在就有些过分压抑了。
“说实话，过去的燕鲍翅等高档食材，政府消费是很大一块。有政务消费，有商务消费，而且有的时候政务消费也能带动商务消费。但是，现在商人请政府官员出席，基本上是不可能的了。因此这一块的消费急剧下滑，企业业绩自然影响不小。”郑州一五星级酒店总经理表示。
“限制‘三公’消费，以及中央提出厉行节约、反对浪费，对高档餐饮行业产生了极大的影响，而且执行起来力度也很大。比如纪检人员甚至会到酒店前台直接查阅发票存根。此外，媒体也加大了对公款消费的舆论监督力度。”上述酒店总经理表示，对中央的精神是非常支持、理解的，但是这对行业来说，却可能是致命性的打击。
往年的春节前后，都是高档酒店的传统旺季，但是今年却普遍出现大规模的退单量。在郑州，某高星级酒店，一个月的时间里，价值几十万元的会议订单被取消，而其一个月通常也只有200多万元的营业额。
河南酒店网总经理张峰说，很多机关、企事业单位的年会、团拜会都取消了。“往年一季度是酒店的旺季，各种各样的活动都排满了，但是到目前为止，总共承接了不到5场。”河南某高星级酒店总经理透露。
不仅是活动数量减少了，而且连活动的经费、周期也都缩减了。例如，一年一度的“黄帝故里拜祖大典”，预算也被缩减了一半以上。
“过去的会议，连筹备带召开，差不多需要3天左右的时间，而现在基本上都改成一天了，甚至还有人跟我谈半天房费，如此苛刻我们也必须接，有总比没有强啊!宴会基本上都改成了自助餐，客房送的水果也免了。”上述高星级酒店总经理苦恼地说。
一家高星级酒店高管开玩笑说：“过去我们为接待规格伤透脑筋，生怕客人不满意。现在好了，没有人敢提意见了。”但是，做服务的就怕客人不提意见，“提意见说明还在乎你，酒店可以改进;现在不提意见了，就说明人家不在乎，对你没有兴趣了。”
不过，酒店业人士普遍认为，高档酒店、餐饮的劫难，中央限制“三公”消费，仅仅是个导火索。其实，在未出台相关政策前，河南酒店业的过热已经有了苗头，危机迟早会来的。
整个河南，评星的五星级酒店有10多家，没有评星的也有10多家，而在建封顶的仅在郑州就有10多家。在郑东新区，五星级酒店分布了很多，在这里，你能看到国内外各大豪华酒店品牌的存在，有些洋品牌的众多子品牌甚至都能见到。
而在南阳，为迎接全国最后一届农运会的召开，集中上马了一批高星级酒店。农运会一结束，很多酒店的入住率、就餐情况非常糟糕，经营陷入困境。大家竞相压价，最后都无利可图。
高档餐饮业的火热，是近年来畸形消费的虚火;而高星级酒店的过热，则源于过度的房地产开发。“一方面，地方政府要求开发商拿地时配套建设五星级酒店;另一方面，对建五星级酒店的开发商给予很丰厚的优惠。”
这些都为高档酒店、餐饮的过剩、萧条，埋下伏笔。
船大难掉头
4月中旬，郑州某大型企业高管收到一条群发的广告短信：祥记2013新的经营模式，出品服务老味道，可以不用燕鲍翅!推超低价198元/位商务宴!领承办婚宴寿宴满月酒!
每位198元，是祥记从未有过的低价。以前的祥记，燕鲍翅是主打，每位的消费基本都在498元以上。如果去祥记不吃燕鲍翅，为什么还要去祥记?
祥记的转型，并不是个案。高档餐饮的市场还是有的，但市场规模却没有想象中的大。对于大部分酒店来说，转型是必由之路。众多之前主打高档餐饮的酒店，开始向中高档转型。
位于郑州市英协路上的“大董”是2010年10月引入郑州的，但据业内人士介绍，经营情况似乎并不太好，门口1999元/桌的条幅打了很久。
而郑州另一个高档餐饮品牌来自山东的皇宫大酒店投资超过3亿元，拥有126个豪华包房，如此大手笔，让郑州酒店业内的人士非常震撼，开业后生意也一直非常红火。但现在，生意也是大受影响。某企业高管曾于年后前往消费，突然发现“皇宫”的一楼和二楼已经改为点餐，而依然保持原有经营思路的顶楼，上座率并不太高。
转型是必然的，但转型的路却并不平坦。“大部分高档餐饮店投资巨大，基本上都只有豪华包房，没有大厅，如果向中高端，甚至是大众餐饮看齐，并不容易。”河南酒店网总经理张峰说。
而赖国新认为，之前高端餐饮的定位已经让很多的普通消费者被拒之门外，如何让这些消费者敢进门消费，也是一门学问。赖国兴的酒店管理公司在武汉等地接受了数个五星级酒店的管理工作，按照他的工作思路，将考虑在消费者进门时的显眼位置布置菜品的展示、标注菜品的价格，让消费者消费得放心。另外，为做出特色，他将在自己的五星级酒店内，专门建一个养海鲜的池子，让真正的“美食家”能吃上放心、新鲜的海鲜产品。
郑州厨师协会副会长、曾服务于多家五星级酒店的李威也有类似的观点：“很多地摊并不便宜，但是普通消费者愿意去地摊，而不敢进高档酒楼，这是正常的心理。”
而另一方面，各种各样的会所则悄然火了起来。有关人士告诉本刊记者，现在不仅有大众会所，不少商会、民营企业都建有私人会所。“可能从外面看，不显山露水，但是进去之后却是富丽堂皇。一般人是进不去的，更加隐秘，因此更得政商人士偏爱。”
“未来餐饮业必然会经历一次大的洗牌，就看谁能撑到最后，挺过这段时间，就是王者。”刘映今说。
信阳毛尖阵痛期
信阳毛尖的市场已经出现分化。总体看，高端茶叶价格普遍下跌，而中低端茶叶则小幅上扬。过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了一条“虚胖”的产业链模式。未来，构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔将成为必然。
清明节前后，是信阳毛尖采摘新茶的时节。每年此时，河南各地的茶叶经销商都会云集信阳。
3月31日，郑州市国基路北茶城七步茗茶负责人袁海涛来到信阳毛尖主产区浉河区的四望山、云雾山、白龙潭等地采购新茶。与往年不同的是，待了三四天后，他发现今年前去收购新茶的人少了很多，“基本上都没有碰到熟人”。
“今年国家限制‘三公’消费，提倡节约，市场行情不太好，估计大部分经销商怕新茶价格高，不好销，积压资金，就减少了采购量。”袁海涛说。其实从去年下半年开始，茶叶经销商的日子就不好过了，销售额普遍下滑至少30%。到了年底就更严重，旺季不旺，开春后市场还未见好转。
不仅是袁海涛这样的中小型茶叶经销商日子难过，有茶行业资深人士告诉本刊记者，主打高端信阳毛尖的品牌经销商，销售额也比同期大幅下降，下降幅度高达一半以上。
从各种渠道获得的信息显示，信阳毛尖的行情也是有好有坏，市场已经出现分化。“总体看，高端茶叶价格普遍下跌，而中低端茶叶则小幅上扬。”国内知名茶叶专家、河南信阳国际茶城运营管理公司总经理欧阳道坤介绍说。
据此，欧阳道坤认为，2013将是转折年。“过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了一条‘虚胖’的产业链模式。未来，构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔将成为必然。”
丰产不丰收的尴尬
4月2日，在新县郭家河乡的鑫峰茶叶专业合作社，理事会常务副主任陈让虎给每位客人都泡上了一杯新茶。在茶乡，给客人奉上茶水是最好的待客之道。客人对今年的新茶赞不绝口，他脸上的笑容更深了。
鑫峰茶叶是由当地茶农自愿入股，郭家河供销社领办的专业合作社，成立于2008年11月，现有茶场3个、加工精制茶茶场1个，是当地众多小型茶场中的一个，产品主要销往新县和湖北河口等地。
闲聊中，陈让虎说：“相比往年，新茶的口感更好了，但是销量和价格都下来了。其中，芽头的价格去年还有800元，但今年就剩下500元了。”
谈及原因，陈让虎说：“国家反腐，反对铺张浪费，各大单位都减少了新茶的采购量。”袁海涛同样把原因归结于此。他说，以前的很多大客户都减少了茶叶采购量，降低了茶叶的采购档次。以前买500元价位茶叶的，现在只买300元的了;以前一盒茶叶要装500克的，现在只装250克。”
相应地，茶叶经销商也减少了新茶的采购量。有市场人士称，文新、五云等信阳毛尖的高端品牌都已经减少了对新茶的采购量。
茶叶经销商市场契合度高、反应较快，一旦不好卖，直接停止采购就可以了，而茶农抗风险的能力就较差。近些年，由于茶叶的整体价格持续上扬，信阳地区在大力发展茶叶种植，种植面积都以30万亩/年的速度增长。3～5年前种下去的茶树，如今都已经陆续投产。如果市场出现大的变动，前期投资损失就不可避免。
而且，采茶工成本的不断上扬，也在不断挤压茶农的利润空间。据了解，2011年每斤茶叶的采摘成本在60～70元，2012年是80～100元，而今年已经超过100元了。即便如此，采摘工还一直处于短缺状态，甚至有茶场因为没有采摘工而让游人免费采摘。
但是现在，形势已经有些变化。“有些茶农已经主动不采了，因为卖出去的价格，还顾不上成本。”
价格分化
信阳毛尖的价格形成机制非常复杂，不同时间、不同山头、不同品质的茶叶，价格会相差很大。但整体看，信阳毛尖高中低端产品的价格，已经发生分化。
据欧阳道坤介绍，今年高端茶叶的价格下降了20%，中低端产品的价格则上涨了10%。这个消息在另外的渠道也已经获得证实。某排名前三名的信阳毛尖品牌经销商告诉记者：“我们在4月9日就已经接获公司的调价通知，相比往年价格调整幅度较大。高端茶叶的价格都已经下调，而中低端茶叶的价格基本上没有动。”
“高端茶价格较高，被压缩了水分和利润;而中低端茶的价格则是由成产成本驱动的，因此价格会随着生产成本的上涨而小幅上扬。”欧阳道坤分析。
“中低端茶的利润空间本来就小，如果成本上升时不能上调价格，就只有赔本。”袁海涛在信阳几天，也发现部分鲜叶的收购价已经上涨了30%左右，“茶农要刨除成本，不合算是不会卖的。”
如此看来，信阳毛尖行情的压力主要在于高端产品市场。有资深业内人士告诉本刊记者，现在茶行业的库存压力较大，而排名靠前的茶企，销售额相比同期，保守估计已经下降一半以上。
高端茶叶的量价齐跌，这是今年的新情况。过去受不正常的消费(如政府采购等)拉动，当然也有中国经济的快速增长，茶叶价格一路高歌猛进，但是在中央政府出台相关政策后，高端礼品茶市场大受影响。不仅是信阳毛尖，龙井、铁观音等也同样如此。
“过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了‘虚胖’的产业链模式。高端茶叶消费的占比过高，则拉动了一种‘虚伪’的饮茶之风。”欧阳道坤认为，现在是高端太大、中下偏小，头重脚轻，应该构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔，
随着经济的发展，民众的收入水平在提高，购买力逐步增强，以前是“喝茶的不买，买茶的不喝”，品牌茶都意味着“高价茶”，这种状况在逐步发生改变。
袁海涛说：“以前买茶叶大部分是为了送礼，现在自用和送礼的比例基本能达到一比一了。”
可以说，中低端产品将是未来茶叶市场的蓝海。一些品牌厂商已经看到了这样的市场机会，及时提出了“平价茶”的概念。蓝天茗茶副总经理孔明洋说：“在消费升级的大背景下，未来平价茶将成为市场消费主力。”
渠道变革
3月19日，淘宝网发布了《2012年度淘宝网热卖茶叶排行榜》，普洱登顶，成为最受“淘友”欢迎的茶叶品种，铁观音、西湖龙井、正山小种、碧螺春等也是榜上有名，但是作为“中国十大名茶”之一的信阳毛尖却是榜上无名。
网络渠道的排行榜并不能说明全部问题，但是至少可以从侧面反映，信阳毛尖在“走出去”、在销量问题上，其表现并不尽如人意。即便在河南本地市场，2003年曾占主导地位的信阳毛尖，也被铁观音、普洱等压得喘不过气来。
信阳毛尖是中国十大名茶之一，多年来位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位，1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台(600519,股吧)同获金质奖。一代名茶，如何发力?
欧阳道坤说，信阳毛尖的名气很大，但是却始终没有能够走出河南。
由于制作工艺的问题，信阳毛尖的成本很高。在品牌认知度上，消费者并不认为信阳毛尖是一个高端品牌，是一种高价位茶。“大家认为西湖龙井每斤4000元、5000元的价格很正常，信阳毛尖就不行。终端价格上不去，而成本又高，两头挤压，流通环节的利润空间就小，经销商的积极性就跟不上。”因此，欧阳道坤认为，渠道的创新对于信阳毛尖来说，非常重要。
“今年开局，在渠道成本进一步上涨和‘新政’突现的市场环境下，茶叶电商已经不是做不做的问题，而是怎么做的问题。”欧阳道坤认为，河南的茶企已经逐步认识到了电商的重要性，并且很多都在做尝试，但是由于重视程度或者对电商特点认识不足的问题，做得并不好。
“网上销售茶叶的商家很多都有24小时的在线客服，但是河南的茶商就很少有，他们能提供12小时的在线客服就已经很不错了。”主要在网上销售茶叶的信阳市浉河区春和景明茶叶有限公司经理张宇说。
信阳毛尖在网上销售不好，可能还有另一个原因，就是价格。因为成本原因，信阳毛尖的价格相对较高，“而在网上热卖的茶叶基本上都在300元以下。”郑州厚朴管理咨询有限公司负责人高尔博说。
要降低成本，欧阳道坤认为可以从两个方面入手，一是包装要时尚、简约，茶叶单品的重量也可以小一些;二是要开发出一些有特色的产品。“现在大家买信阳毛尖，都追求芽头，成本高、价格贵。但是真正传统的信阳毛尖却是一芽一叶或者一芽两叶的茶，喝起来才味道浓郁、耐泡，成本也低。这样做出来的茶，品质好，还能保证价钱在200～300元的区间。”
除此之外，在种植、加工过程中推行集约化、标准化种植，实现茶叶的机采、机制以及扩大规模，也是降低成本的有效途径。
对于信阳毛尖的复兴大业，政府、企业界都做了很多的努力。比如在茶的品种丰富上，当地已经开拓出了“红茶”“铁观音”等品种，甚至还有台湾商人在尝试“信阳乌龙茶”。当然，这存有争议，有的人认为信阳毛尖就应该好好做绿茶，不能“不务正业”;有的人则认为产品线丰富了，产业的综合利用率提高了，茶农就受益了。仁者见仁智者见智，做不做得出来，是技术问题，但做不做得好，就是经营问题了。
信阳毛尖要走的路还很长。欧阳道坤认为，信阳毛尖的产业链还比较短，做完干茶后，下一步可以探索将产品延伸到饮料、茶食品上去。
2013年将是信阳毛尖的转折年，阵痛之后，有望是春天。
白酒业悲喜录
几家欢乐几家愁。在高档白酒疲软的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场。
过去10年，中国白酒行业发展迅猛，产量增加了5倍，销售收入增加了10倍。但是，进入2012年与2013年的交替中间，却频频陷入各种风波“勾兑门”“散酒门”“塑化剂门”，行业进入多事之秋。十八大后，中央限制“三公”消费以及提倡勤俭节约的精神，更是让高档白酒陷入量价齐跌的困境。
一时间，市场悲观情绪笼罩，有人认为，白酒行业的“春天”结束了。但更多的人则认为，白酒行业的投资价值仍在，只不过由当初的高速增长向平缓发展转变而已。“白酒的发展有周期性，有低谷就有反弹。”中国“白酒泰斗”、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌说。
“做好的关键就在于定位。”上海观峰企业管理咨询机构董事长杨永华说，“在中国酒业迎来发展的变革期之际，文化对于白酒企业显得非常珍贵，因为白酒的本质是文化，是精神产品。”
定位的另一方面是消费群体的把握。在高档白酒疲软的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场。
年，杜康的销售收入约20亿元，今年的计划目标是30亿元，预计前五个月，我们就能完成全年计划的60%。”洛阳酒祖杜康销售有限公司总经理助理徐振江透露，公司已经加大了在北京、天津、广东等重点市场的投入，而且效果显着。仅在北京市场，销售收入就比同期增长了60%～70%。
7000万库存
2013年春节后，茅台、五粮液等高档白酒的降价，似乎已非空穴来风。有市场人士透露，53度飞天茅台的一批价仅有850元左右，团购价也已经普遍跌破900元。这与2012年年底，茅台集团给经销商定下的零售价1519元、团购价1400元相差甚远，而这与高峰时期茅台超过2000元的零售价更有差距。
而另一大高档白酒品牌五粮液的价格也已经大幅下降。有关人士透露，五粮液一批价在650元左右，与年前的780元的价格相比也回落不少。更有消息称，4月中旬，五粮液的一批价已经跌破600元大关。
比价格下降更糟糕的是销量迟迟不能提升。有茅台酒经销商私下抱怨，高档白酒是“买涨不买跌”，价格越低，反而都不愿意购买了，相比同期，高端白酒的销量同期下降一半以上。
与销量同步的是，高档白酒经销商压库严重。“经销商看上去资产很大，但基本上都成了库存。”有白酒企业人士透露，在河南，某高档白酒经销商因压库占用资金7000万元，压力非常大。
为保价，茅台、五粮液等高档白酒在年前曾不同程度下发了限价措施，对降价、串货的经销商进行严厉制裁。此事引起监管部门注意，国家发改委反垄断局和地方价格监管部门纷纷介入调查，并开出了巨额罚单。
“厂家从自身品牌角度考虑，会死盯价格，严禁渠道降价，但是渠道实在受不了了。”上述白酒企业人士表示。
作为上市公司，茅台、五粮液已经分别在3月底、4月初发布的年度报告中，调低了2013年的业绩预期。茅台称，2012年公司实现营业收入264.55亿元，同比增长43.76%，预计2013年度公司实现营业收入较上年同期增长20%左右。而五粮液2012年实现营业总收入272.01亿元，增长33.66%，对于2013年的业绩则称“公司力争实现收入15%左右的增长”。
酒业根据地模式的创始人、亮剑营销咨询有限公司董事长牛恩坤认为，“2013年白酒行业的形势将非常严峻，这种趋势甚至可能会延续到2015年。”
“过去的10年是中国白酒行业发展的黄金时期，产量是原来的5倍，销售收入达到了原来的8倍，而现在白酒业要回归正常的发展周期了。”服务于多家酒厂的杨永华感叹。
“压倒骆驼的最后一根稻草”
2012年以来，白酒行业进入多事之秋。“古井酒精勾兑门”“洋河散酒门”“酒鬼酒塑化剂门”“茅台塑化剂风波”“安徽宣酒氰化物超标事件”，以及曝出的“食用酒精甜味剂问题”，使整个行业负面新闻不断，不得消停。
而十八大以后，政府限制“三公”消费，部队颁布“禁酒令”，更是让行业如临深渊。“原来以茅台为代表的高档白酒，严重依赖政务消费，国家限制政策的出台，它们肯定是首当其冲。”牛恩坤表示。
“现在领导对茅台酒是敬而远之，大家都特别注意，谁也不愿意碰枪口上。”郑州某区政府的部门负责人告诉记者。
不仅是政府部门，一些企事业单位也降低了白酒消费的档次。郑州某高校过去普通招待用酒基本是在300元左右的价位，但现在“领导让我们看看有没有200元之内的酒可以选择”，标准很简单“价钱低，但喝起来不能让客人觉得没面子、寒碜”。
白酒业的危机，可谓“冰冻三尺，非一日之寒”。有白酒行业人士称，在国家没有出台限制“三公”消费的政策前，高档白酒的市场已经出现波动。过去10年，是白酒行业快速发展的“黄金十年”，茅台、五粮液、洋河等一线品牌，为扩大销售规模，向渠道压货很多，在2010年时，终端销售渠道基本上都满了。而2008年金融危机以来，宏观经济形势一直未有好转，也让白酒销售压力很大。
与此同时，以茅台为代表的高端白酒，在过去的三四年间却在不断涨价，已经远远超出了普通消费者的承受范围，“他们涨价，更多的不是成本因素的考虑，高档白酒已经近乎奢侈品的概念。”
有据可查的是，茅台酒在2011年1月上调出厂价格20%，2012年9月上调出厂价格20%～30%，两年间上涨幅度高达50%，令人咋舌。“过去茅台的出厂价在600元左右，但是市场零售价都在1500元左右，高的时候甚至超过2000元，产品利润主要集中在渠道环节，这很不正常，厂家也在试图扭转这种局面。”
“腰部”崛起
几家欢喜，几家愁。
在高档白酒低迷的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场空间，并取得了不俗的业绩。
据徐振江介绍，杜康酒业已经加大了在北京、天津、广东等重点市场的投入。“从公司层面讲，我们终端市场投入比去年同期增长了30%～40%。”
当然，增加投入的效果也非常明显。仅在北京市场，销售收入就实现了60%～70%的增长速度。“2012年公司销售收入约20亿元，2013年计划实现30亿元，而现在来看，预计前5个月就能实现全年计划的60%。”
杨永华则认为，过去的白酒消费有点不正常，一定程度上已经演变成了“权势消费”，酒已经脱离了商品的本质，喝的不是酒是面子，是排场，而下一个阶段，回归商品本质成为必然。
白酒业的洗牌已经不可避免。牛恩坤认为，高档白酒被限制后，必然带动消费需求下移，中档白酒将替代原先高档白酒的部分市场空间，增长速度也将持续放大。
“虽然行业整体告别的高速增长时代，趋于平缓，但是利润仍然将保持25%左右的增长。”因此，牛恩坤认为，未来白酒还将是一个发展潜力巨大、值得投资的行业。
梁邦昌在接受本刊记者采访时也认为，白酒行业未来可期，从历史上看，白酒行业基本上数年就有一个起伏，但“任何一次低谷都会迎来一次反弹”。
“很多人都认为，现在市场行情如此糟糕，对我们投资白酒心有疑虑，但我们认为白酒存续数千年而屹立不倒，必然有其独到之处。而且相较于当下的投资热点房地产等一锤子买卖的性质，白酒有着细水长流的好处。”湖南毛府酒业战略投资伙伴郑力铭表示。
郑力铭之前一直未涉足白酒产业，2012年投入巨资进入湖南毛府酒业，对这家拥有悠久历史的白酒企业基础设施进行了全方位的改造。毛府酒业所生产的白酒，曾是1959年毛泽东主席回家乡韶山冲时宴请父老乡亲时所用酒。
郑力铭雄心勃勃，希望通过自己团队的努力，复兴毛府酒业。在其规划中，毛府酒将来会被打造成一款红色文化酒。而且结合当下的消费习惯，毛府酒在产品定位中明确提出，出厂的每一瓶酒都要是纯粮酒，确保不添加任何香料和食用酒精。
值此行业调整期，很多酒企对白酒的投资、发展也开始趋于理性。在市场定位上，不再盲目扩张产能，扩张销售范围，更强调精耕细作的务实作风。在毛府酒业的规划中，毛府酒是三年不出韶山、五年不出湘潭，先做区域王，再攻全国市场。
钧瓷下“殿堂”
一直以来，中国的陶瓷艺术品被誉为“官瓷”，依赖政府采购，主要吃“官家饭”。然而，限制“三公”消费的风暴袭来，钧瓷市场受到了很大影响。 其实，瓷器本身就是供人使用的，把钧瓷的艺术性和功能性完美地结合在一起，会更适应时代的发展、市场的需求。
4月13日，2013第十二届中部糖酒商品交易会在郑州国际会展中心举行。
这里是酒的世界，上百家酒类企业在这里安营扎寨，展示自己最新研发出来的产品。
然而，在靠近最里面的一个普普通通的展厅面前，很多人停下脚步，驻足观看。在他们眼中，这一个个造型奇特、鲜艳靓丽的酒瓶，传统中透出古典风格、稳重大气、尊贵厚重，引得众人纷纷前来合影留念。
一个个子不高、看起来很精明的人，正在不厌其烦、热情地向络绎不绝的参观者、咨询者，作着详细、认真的介绍。
这个人就是河南省杰出陶瓷艺术家霍福生。他展示的是他亲自创作的近百种酒瓶、酒具，据他介绍，这次参会招商效果显着，多家酒业公司代表现场即达成合作意向并预交定金。
“去年一年，光销售酒瓶一项，就给我带来了400万元的收入。”霍福生的话，也印证了钧瓷走向市场的必要性和重要性。
千年钧瓷 渐行渐远
世界钧瓷在中国，中国钧瓷在河南，河南钧瓷在神垕。
钧瓷以其“入窑一色、出窑万彩”的神奇窑变着称于世，素有“黄金有价钧无价”和“家有万贯，不如钧瓷一件”的美誉，被称为中国“五大名瓷”之首。
钧瓷始于唐，盛于宋，至今已有1300年的历史。
作为驰名中外的钧瓷文化发祥地，禹州市神垕镇因瓷曾四次受过皇封。这里的瓷窑世代相传，薪火不灭。
每一个时代都有它特定的文化氛围、政治环境、时代精神。宋朝，是极具个性的道教思维倾向的时代。
钧瓷就是这一时代的尤物。在北宋末年徽宗赵佶执政时期，最为典型，也是钧瓷发展史中最为灿烂的阶段。这位历史上出了名的昏君，虽治国无方，却对艺术有着独特的钟爱和天赋，尤嗜钧瓷别具的神韵。
新中国成立后，在周恩来总理的直接关怀下，钧瓷的恢复烧制工作开始，钧瓷得到了快速发展。特别是改革开放以来，钧瓷生产工艺与水平都得到了划时代的提升。
目前，神垕镇瓷窑林立，有近200家生产钧瓷的企业，钧瓷已成为河南省乃至中国的一张文化名片。
现代的钧瓷企业，一直沿用钧瓷“御用珍品”的尊贵身份在做企业，企业文化、品牌理念、营销策略、产品体系等也是围绕“君王之瓷”做文章。这很大程度上是因为受着宋朝“钧瓷”这一特定时期、特殊审美、特色文化的限制和禁锢，因而追求婉约、清纯、寄情、思辩、理性、尚志的“宋钧”风范，依仗“政治瓷”，吃着“官家饭”。
近两年，随着工艺水平的提高、器物造型不断创新，钧瓷的价格也不断攀升。两年前，一件现代精品钧瓷的售价也就在三四千元，而如今的价格至少要在八九千元，已经翻了一倍。 而且，近现代大师的钧瓷作品屡拍新高。去年，已故中国工艺美术大师刘富安的钧瓷作品“钧瓷大红袍梅瓶”，以134万元成交。
同时，钧瓷做为国礼，已经走向了世界。近几年来，钧瓷在博鳌论坛、东盟峰会等重大国际活动和外交活动中作为国礼，赠送给外国政要和国际友人，使本就稀贵的钧瓷成为“深居王谢堂前燕，天下庶人不识钧”的大珍之物。
然而，在党的“十八大”之后，随着反腐力度的加大，勤俭节约的高层决心，中央“八项规定”“六项禁令”的相继出台，以及钧瓷手工艺人的自足、小作坊的局限、品牌意识的匮乏、市场的急功近利，与文化氛围、政治环境、时代精神脱节的钧瓷，也渐走渐远，成为制约产业发展壮大的瓶颈。
放下身段 注重实用
神垕镇灵泉北一路，对于神垕的钧瓷企业来说，这里应该已经算是有路有名了。更多的窑口则是位于巷子里、胡同中，找到它们是要靠记忆、靠印象的。
在这里，有两个有名的钧瓷企业，一个是金堂钧窑;另外一个是霍家钧窑。
1959年出生的霍福生，是土生土长的神垕人，身负高级工艺美术师、河南省陶瓷艺术大师、河南省工艺美术大师、河南省杰出陶瓷艺术家、中国工艺美术学会会员、中国陶瓷工业协会理事等盛名，是非物质文化遗产“钧瓷烧制技艺”传承代表人，现任霍家钧窑董事长兼艺术总监，河南省陶协古钧研究所所长。
霍家钧窑的展厅面积近2000平方米，在各钧瓷窑口中是最大的，其展出的不仅有古瓷片、古瓷器，还有现代的钧瓷、汝瓷、官瓷、哥瓷、定瓷等。这里既有价值几十万元的作品，也有几十元、上百元的小件钧瓷器物;既有获得国家级金奖的大花缸，又有烟盒般大的脂粉盒;既有传统的出戟尊、鼓钉洗，又有钧瓷酒瓶、茶叶罐、围棋罐、餐具、茶具、酒杯。
霍福生认为，钧瓷就应该体现艺术性与功能性，用文雅一点儿的话说钧瓷既要“阳春白雪”，也要“下里巴人”。
瓷器本身就是供人使用的，这些杯、钵、碗、盆、罐等从发明之初就是以实用为目的的，也就是说应先有功能性，然后再装饰美化。
近年来，霍福生潜心研究钧瓷的功能性，把高雅华贵的钧瓷艺术品赋予实用功能是他的夙愿。
在一些人的观念中，钧瓷只能作为高贵的陈设品，把它做成日用品好像降低了钧瓷的价值。霍福生并不认同这一点，他认为钧瓷要发展就必须在传统技艺的基础上不断创新，而陈设与实用只是钧瓷形态的不同选择。在技术成熟的情况下，把钧瓷的艺术性和功能性完美地结合在一起，会更适合时代的发展、市场的需求。
霍福生拿起一个围棋罐告诉我，放围棋子的钧瓷罐子，既美观，又实用，北京一家体育用品公司一次就订了1000个，可能还要出口到韩国和日本。
他认为，钧瓷只有在保证艺术性的前提下，体现其功能性，才能让更多的人喜爱钧瓷，使用钧瓷，收藏钧瓷。
丰富产品 开拓市场
金堂钧窑同样位于灵泉北一路。
金堂钧窑董事长李海峰，是河南省陶玻协会常务理事、河南省陶瓷艺术大师 、河南省工艺美术大师。
在他看来，目前，政治环境、时代精神对钧瓷企业的影响，已经初见端倪。再加上钧瓷企业开设分公司式的专卖店，复制起来很慢，人员组织费时等陈旧的赢利模式以及“找客户”式营销战略的滞后等内在因素影响，企业的发展速度很慢，与时代节奏不同步，限制着企业的发展。李海峰认为，该是企业反思出路的时候了。
今年以来，金堂钧窑结合实际情况和制约产业发展的瓶颈问题，在不摒弃原有品牌的基础上，打破钧瓷的文化性和地域性概念，研究全国的优秀瓷种，站在中国“瓷”的高度，打造另一走向全国乃至世界的品牌，注册商标，建立标准的理念识别、行为识别、视觉识别的CIS企业形象识别系统;快速占领市场，让竞争对手无法跟进、效仿;确保中国“瓷”类第一品牌地位。
很多“大师”或“窑主”认为，钧瓷企业面临的现状，是一个短期行为，是国际、国内经济大萎缩的暂时迹象，这实在是一种狭隘的短见。
李海峰认为，应打破钧瓷原有礼品、收藏两大类产品结构，舍弃大师作品等收藏、奢侈品，研究汲取全国优秀瓷种(如龙泉青瓷、汝瓷、青花瓷等)的文化、工艺、性能精粹，从人们的实际需求出发，设计打造时尚、个性、高贵、典雅、实用的生活陈设品、工艺品、文化礼品、环境艺术品等产品。或许，这才是所有钧瓷企业面临的战略变革与出路。
金堂钧窑在原有“店面直销+商务团购+集团客户的自主经营”的营销模式基础上，快速铺点占位，在目标群体集中的一、二线城市的机场、高铁站、高端商场建立品牌形象店，坚持直营，逐步覆盖全国、走向世界。
他们还开设网上商城旗舰店，从消费者年龄及消费理念的实际出发，为消费者提供实体店与网上商城旗舰店的线上线下支持。
在品牌运营上，金堂钧窑围绕“让生活更艺术、更时尚、更品位”的制瓷理念，从瓷语故事、文化品位、实用价值、洁净环保的角度，传播信息、增强市场核心竞争力，通过体现在影视剧组的陈设道具、明星大腕的代言以及与行业协会、新闻媒介联合举办艺术设计、环境艺术创意设计大赛、展览等企划活动和宣传方式，提升品牌、塑造形象，为营销提供强有力的支持。
金堂钧窑，正从人们的实际需求出发，设计打造时尚、个性、高贵、典雅、实用的生活陈设品、工艺品、文化礼品、环境艺术品等产品结构，从而规避了靠吃“官家饭”的现状，丰富了礼品、工艺品、艺术品的种类和功用，也必将迎来更为广阔的市场和发展空间。
“中国企业，应消减隐形商务成本”
对一个海外上市企业负责人的专访
中国历史悠久，是礼仪之邦，但也应该接受一些国际先进的理念，商务活动中应追求简单、务实、高效的原则，花多少钱并不是最重要的，真诚才是沟通的灵魂。
由于文化的差异，中外企业的商务交流会存在很多差异。某海外上市企业负责人王理坤(化名)说，中国历史悠久，是礼仪之邦，但我们也应该接受一些国际先进的理念，商务活动中应追求简单、务实、高效的原则，花多少钱并不是最重要的，真诚才是沟通的灵魂。
作为企业，应该有一个目标，根据目标去配置资源，所有的资源应该配置在有利于企业发展的平台建设中去，而不是配置在办公楼、吃吃喝喝当中。
礼轻情意重
外国人商务宴请，说复杂也复杂，复杂在于“道具”多，简单在于菜式少，一道开胃菜，一道主菜、一道冰淇淋甜点，仅此而已。
《企业观察家》：商务活动肯定离不开宴请，能不能讲讲国内外的差异?
王理坤：有一次，与我们有合作的外资银行在新加坡召开咨询董事会议，我们也作为企业代表去参加了，这中间有一次所谓的大餐，去了新加坡当地最高档的一家法国餐厅吃饭。
外国人对宴请很重视，会议期间可以穿得休闲一些，但是宴会的时候都穿着正装。宴请对于我们这些中国人来说，说简单也简单，说复杂也复杂。复杂在于刀刀叉叉的一堆，“道具”很多;简单在于，饭菜很简单，一道开胃菜、一道主菜、还上了一些冰淇淋、甜点什么的，就把大家打发了，就餐时间很短。
这要是在国内，一顿饭花上两三个小时，都非常正常。而且七大碗八大盘的，最后基本上都吃不完，非常浪费资源。我是从农村出来的，平常很节俭，但是和一堆客人在一起，打包吧下不去手，不打包吧心疼。
这种差异性，在国外的中餐馆里最能体现出来。有一年我去美国的洛杉矶，找了一家中餐馆就餐，发现中国人和外国人点餐不一样，中国人不管需不需要，都会点一桌子菜;而外国人一般都是点两个菜，要点主食就可以了。最后临走，餐馆老板还感叹，生意就指望国内去的人了，要全是老外，就没有赚头了。
抽烟伤肺，喝酒伤胃，燕鲍翅的营养也不见得高到哪里去。但是只要有面子，即使内心再厌恶，面子该给的还要给，钱该花的则花，人该陪的则陪。
“面子经济”，造就了日益繁荣的“面子产业”。如继“信阳红”之后，“洛阳红”“桐柏红”等茶叶品牌一哄而上。 但是，这样的消费产业正常吗?畸形的、非理性的产业发展，让业内人士触目惊心。
十八大后，中央颁布并严格执行的“八项规定”，戳破了这个虚妄的大泡沫。一夜之间，高端的餐饮、白酒、茶叶、礼品等行业都大受影响，一蹶不振。
整顿由此开始，而行业的转型也由此发端。
作为企业，又该如何减掉因“面子”而起的各种隐形商务成本?
“面子产业”消肿风暴
中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定，并不是导致行业出现问题的主要原因，而只是“压倒骆驼的最后一根稻草”。在高端消费领域，之前已经出现了产能规模过度扩张的趋势，即便没有上述政策，行业调整也是必然。
中国人是出了名的“要面子”，喝酒，要喝茅台酒;抽烟，要抽中华烟;背包，要背LV;吃饭，要吃燕鲍翅。觉得只有这样，才能衬托出自己的面子。而事实上，这个时候的商品，已经脱离了产品本身的需求特性，演变为一种为满足脸面而进行的消费行为。
“面子经济”的背后，是中国的人情法则，是人情关系的相互维持和利用，而最根本的还是彼此间利益的交换与满足。
抽烟伤肺，喝酒伤胃，燕鲍翅的营养也不见得高到哪里去。但是只要有面子，即使内心再厌恶，面子该给的还要给，该花的则花，该陪的则陪。
“面子经济”，造就了日益繁荣的“面子产业”。一瓶茅台酒的价格，一度被炒到2000多元，还经常“有价无货”;中华烟也很紧俏，一到逢年过节，经常“托关系、批条子”才能买到;而高档酒店也不愁生意，一到晚上，门庭若市，豪车扎堆儿。
但是，这样的消费产业正常吗?畸形的、非理性的产业发展，让业内人士触目惊心。这样的产业繁荣，犹如建立在沙滩上的楼阁神话，经不起风雨，没有未来。
十八大后，中央颁布并严格执行的“八项规定”，戳破了这个虚妄的大泡沫。一夜之间，高端的餐饮、白酒、茶叶、礼品等行业都大受影响，一蹶不振。
整顿由此开始，而行业的转型也由此发端。
“规定”不是一阵风
2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议并通过中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。中央八项规定以及“厉行节约、反对浪费”的要求，自上而下被严格执行。
3月19日，中纪委通报6起违反中央八项规定精神的典型问题，强调要加大惩处力度，对违反八项规定精神的行为，发现一起、查处一起，综合运用纪律处分和组织处理等手段，不仅要严肃追究直接人员的责任，而且要依据规定对有关领导进行问责，同时经济上予以退赔。
中央相关规定的出台，正值岁末年初，也是迎来送往的密集时期。但是在这段时期，无论是官员，还是商人，就如冬眠了一般。大家都不敢再去高档饭店，不敢喝高档酒。尤其几起典型案例出来后，人人自危、自省。
一方面，是政府相关部门增加了打击和监管力度。“有的纪检部门甚至会到高档饭店直接去查发票，然后按图索骥去办理案件。”这是当时流传最广，但未经证实的传闻。
另一方面，媒体也加强了舆论监督。不少中央驻地方的媒体都接到总部的严令，一定要找出一些顶风“胡吃海喝”的典型出来。有的媒体甚至蹲点高档酒店、娱乐场所门口，对一些公车和疑似官员进行拍照、录像，最后曝光。
而微博、微信等自媒体的发达，也对事件起到推波助澜的作用。整个过程中，网络、媒体、政府相关部门形成“密切”的联动配合，很多案件都是微博爆料，而后媒体跟进报道，最后相关部门迅速查处。
在这背后，原因不言自明近年来，公款大吃大喝现象屡禁不止，更有愈演愈烈之势，其规模、范围和程度已经到了不得不严加整治的地步。有学者估计，全国“三公”消费总额已达到9000亿元，相当于2012年全年财政收入的10%。越来越庞大的“三公”消费支出损害了政府的形象，贻害了社会风气，导致公众的不满，对经济社会发展十分不利。
因此，这次“整风运动”将是一项长期机制，不可能是“一阵风”。
产业消肿
“整风运动”深得民心，却对相关行业产生致命打击。
首当其冲的是高档餐饮业。国家统计局4月15日发布数据显示，2013年一季度，中国餐饮收入同比增长8.5%，明显低于社会消费品零售总额12.4%的同比增速。其中，限额以上企业餐饮收入更是同比下降2.6%。
国家统计局新闻发言人盛来运直言，餐饮收入，尤其是高档酒店餐饮收入的下降，显示了在中央要求厉行节约等“八项规定”出台后，公款消费受到了一定抑制。
而据商务部新闻发言人沈丹阳透露：一次抽样调查显示，高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了35%，上海下降超过20%，宁波市下降也在30%左右。
在郑州，一次由数十家本土高星级酒店参与的行业会上，各家酒店负责人也是大倒苦水，因为其客房收入相比同期下降了20%左右，而餐饮收入更是下降了70%。
更有甚者，很多社会高档餐饮企业已经关门停业。“春节前还想着撑一撑，看看这阵风什么时候能过去，但春节后发现情况并未好转，老板就果断关店了。”郑东新区一家经营燕鲍翅的高档酒店前负责人介绍。
不仅是餐饮业，高档白酒，尤其是茅台、五粮液(000858,股吧)等被贴上“奢侈品”标签的白酒企业情况也甚是糟糕，出现了量价齐跌的罕有景象。在郑州，某一线白酒品牌经销商，仅库存占压资金就高达7000万元。在资本市场，一度被追捧的茅台股票，在中央“八项规定”出台、公款消费受到打压后，也开始“退烧”今年一季度，茅台股价下跌37%。
而在高档茶叶市场，10年来一路高歌猛进的价格，也在今年出现首次回落。浙江龙井、信阳毛尖的明前高档茶价格都下跌了20%左右。而在销量上，信阳毛尖的经销商普遍都有30%左右的回落，主打高档茶叶的品牌厂商销量更是下跌了一半以上。
转型正当时
由于中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定，众多行业损失惨重，但是大家还是表示理解，因为靠“三公”消费拉动的经济增长是一种畸形的不可持续的增长方式。挤掉水分，回归理性，已经成为必然。
只是，众多的企业经营者呼吁，勤俭节约要支持，铺张浪费要反对，但不能误伤了正常的高端消费行为，以致矫枉过正。否则，不仅伤害了行业的发展，阻碍了经济的提升，还影响了民众自由消费的权利。
其实，本刊记者在采访中发现，中央限制“三公”消费及厉行节约、反对浪费的决定并不是导致行业出现问题的主要原因，而只是“压倒骆驼的最后一根稻草”。在高档白酒、餐饮酒店、茶叶等领域，之前已经出现了产能规模过度扩张的趋势，即便没有上述政策，行业调整也是必然，只不过是早晚问题。
调整的趋势是什么?简而言之就是实用主义。
高端消费的意外受打击，却给了中端消费意外的机会。在白酒领域，中档品牌白酒正在迅速填补高档白酒留下的市场份额;在餐饮领域，高档酒店在遭遇洗牌、淘汰，而中档餐饮则意外火爆;在茶叶行业，高价茶量价齐跌，但中低价茶叶的价格却出现小幅上涨。
过去的黄金十年，是中国经济腾飞的十年，居民收入水平不断提高，购买力水平不断增加，这为中端消费领域注入了活力。但是，高端领域的需求也不是没有，只是相较从前，市场规模和空间将缩小，发展变得更加理性而已。
酒店“猎杀季”
高档酒店、餐饮的需求还是有的，只不过相比从前畸形、不理性的消费需求，要少一些。如何适应新变化，对高档酒店、餐饮企业来说，是一个很大的问题。
在美国路易斯安那州南部的野生沼泽地，政府每年有30天允许当地居民猎杀鳄鱼。政府这样做一举两得，既可增加居民收入，又可使沼泽地的鳄鱼保持在合理的生态平衡内，而不至于泛滥成灾。
近年来，国内的高档酒店、餐饮业的发展如火如荼，就如沼泽中的鳄鱼一样，已经到了一个不得不进行重新平衡的时刻，尤其是十八大以来，中央政府严厉限制“三公”消费之后，市场需求骤降的情况下。
洗牌，已经不可避免。
今年3月，河南省旅游局组织了裕达国贸酒店、中州国际饭店、大河锦江酒店、天地粤海大酒店、龙祥大酒店、未来大酒店、开封中州饭店、洛阳钼都利豪等10家酒店研讨行业发展，上述酒店基本上都是河南省内曾经业绩较好的酒店，同时兼顾了中、高档酒店。结果不容乐观，其中高档餐饮相比同期下降七成。而客房稍好一些，也已经下降10%～15%。
“大家的经营压力都很大，有不少酒店已经出现轮岗、休无薪假的情况。”一位与会人士介绍。更有甚者，在省会郑州，已经有不少高档餐饮酒店开始暂停营业。
而大部分则在观望，就看谁能撑到最后，能挺过这段时间，可能就是最后的赢家。有不少高档酒店已经开始放下身段，调低菜价、菜量，在燕鲍翅等高端食材之外增加家常菜，甚至承接以前不会考虑的婚宴、满月宴等。
但是船大难掉头，高档酒店的投入很大，动辄几千万甚至上亿元，都是包间，没有大厅，一时之间，如何适应新变化，也是一个很大的问题。
郑州未来康年大酒店执行总经理刘映今认为，高档酒店、餐饮的需求还是有的，只不过相比从前畸形、不理性的消费需求，要少一些。如何打好转型牌，将是下一步成功的关键。
生意一落千丈
减员，在高档酒店餐饮业，已经不是秘密，减员包括了“轮岗”“休无薪假”“裁员”“辞职”等多种形式。
行业里都在疯传，郑州某老牌高星级酒店一下减员200多人;在郑州北区，某高档餐饮店一下减员100多人。而这些酒店，都曾是郑州高档酒店、餐饮业的明星企业。
位于郑东新区的某高星级酒店，一位来自境外的高管，上任不到一个月就闪电离职。熟悉他的朋友说：“主要是觉得酒店的业绩好转的空间不大，而自己的薪水又很高，与业主的关系肯定不好相处，干脆就辞职了。”的确，在行业整体不景气的情况下，虽然很多业主能够理解业绩低迷，但是拿着高薪的职业经理人心理压力还是很大的。
在位于郑州市金水路的祥记燕鲍翅总店，有服务员介绍，原来店内将近30个服务员，但是现在仅剩下七八个。而后厨的人员，也仅剩下一半。“以前开会站几排，现在一排都够了。碰到人手紧的时候，前厅领班也要上去盯台。”
其实，减员是大部分企业都不愿意面对的话题，但有时候却是无奈之举。业绩上不去，当初看似轻松的房租、员工工资就可能成为不能承受之重。而减员，则是降低企业运营成本的第一选择。
4月17日晚上，有着2000多平方米、16个房间的祥记总店，仅约有10个房间上客，而这还是已经比较好的情况。据服务员介绍，前几个月生意一直不好，而这个月生意已经有了好转的迹象。
在高档餐饮业中，祥记并不是个案。河南酒店网总经理张峰介绍说，当前的困境是全行业的，在河南，大部分高端餐饮企业的业绩都出现了下降，少则30%，多则70%。过去很多高档餐饮店，尤其是到晚上，房间得提前订，而现在随到随有。而且，有很多酒店撑不下去了，有不少酒店选择了在这时候进行装修、暂停营业。
不仅是河南，全国的情况都差不多。春节期间，中联国际酒店集团(香港)管理有限公司董事长赖国新在深圳、武汉、惠州等地待了一段时间，发现当地的餐饮业受影响程度很大，不仅不需要提前订房，连最低消费也不提了。
高档酒店、餐饮企业糟糕的业绩，也对其上游的酒店用品采购和高档食材销售行业产生了巨大的影响。“与去年同期相比，酒店鱼翅的销量下降80%，鲍鱼、燕窝的销量下降60%左右。”郑州某高星级酒店总经理说，很多以做燕鲍翅为主的酒店都关门歇业了。
某高档餐料供应商透露，正常情况下，公司一个月销售收入有3000万元，在今年1月份还能达到这个数字，但到2月份就只有1000万元，3月份更低。高档酒店消费少了，配送需求自然也减少了。
在郑州市纬三路水产批发市场，一位经营燕鲍翅的商户告诉本刊记者，几个月来，生意一落千丈，日销售额连过去的三成都不到。十多平方米的小店面，光房租每月就要两三万元，而往年好的时候则能挣一二百万元。
跌入低谷
如果过去的高端消费有些畸形的话，现在就有些过分压抑了。
“说实话，过去的燕鲍翅等高档食材，政府消费是很大一块。有政务消费，有商务消费，而且有的时候政务消费也能带动商务消费。但是，现在商人请政府官员出席，基本上是不可能的了。因此这一块的消费急剧下滑，企业业绩自然影响不小。”郑州一五星级酒店总经理表示。
“限制‘三公’消费，以及中央提出厉行节约、反对浪费，对高档餐饮行业产生了极大的影响，而且执行起来力度也很大。比如纪检人员甚至会到酒店前台直接查阅发票存根。此外，媒体也加大了对公款消费的舆论监督力度。”上述酒店总经理表示，对中央的精神是非常支持、理解的，但是这对行业来说，却可能是致命性的打击。
往年的春节前后，都是高档酒店的传统旺季，但是今年却普遍出现大规模的退单量。在郑州，某高星级酒店，一个月的时间里，价值几十万元的会议订单被取消，而其一个月通常也只有200多万元的营业额。
河南酒店网总经理张峰说，很多机关、企事业单位的年会、团拜会都取消了。“往年一季度是酒店的旺季，各种各样的活动都排满了，但是到目前为止，总共承接了不到5场。”河南某高星级酒店总经理透露。
不仅是活动数量减少了，而且连活动的经费、周期也都缩减了。例如，一年一度的“黄帝故里拜祖大典”，预算也被缩减了一半以上。
“过去的会议，连筹备带召开，差不多需要3天左右的时间，而现在基本上都改成一天了，甚至还有人跟我谈半天房费，如此苛刻我们也必须接，有总比没有强啊!宴会基本上都改成了自助餐，客房送的水果也免了。”上述高星级酒店总经理苦恼地说。
一家高星级酒店高管开玩笑说：“过去我们为接待规格伤透脑筋，生怕客人不满意。现在好了，没有人敢提意见了。”但是，做服务的就怕客人不提意见，“提意见说明还在乎你，酒店可以改进;现在不提意见了，就说明人家不在乎，对你没有兴趣了。”
不过，酒店业人士普遍认为，高档酒店、餐饮的劫难，中央限制“三公”消费，仅仅是个导火索。其实，在未出台相关政策前，河南酒店业的过热已经有了苗头，危机迟早会来的。
整个河南，评星的五星级酒店有10多家，没有评星的也有10多家，而在建封顶的仅在郑州就有10多家。在郑东新区，五星级酒店分布了很多，在这里，你能看到国内外各大豪华酒店品牌的存在，有些洋品牌的众多子品牌甚至都能见到。
而在南阳，为迎接全国最后一届农运会的召开，集中上马了一批高星级酒店。农运会一结束，很多酒店的入住率、就餐情况非常糟糕，经营陷入困境。大家竞相压价，最后都无利可图。
高档餐饮业的火热，是近年来畸形消费的虚火;而高星级酒店的过热，则源于过度的房地产开发。“一方面，地方政府要求开发商拿地时配套建设五星级酒店;另一方面，对建五星级酒店的开发商给予很丰厚的优惠。”
这些都为高档酒店、餐饮的过剩、萧条，埋下伏笔。
船大难掉头
4月中旬，郑州某大型企业高管收到一条群发的广告短信：祥记2013新的经营模式，出品服务老味道，可以不用燕鲍翅!推超低价198元/位商务宴!领承办婚宴寿宴满月酒!
每位198元，是祥记从未有过的低价。以前的祥记，燕鲍翅是主打，每位的消费基本都在498元以上。如果去祥记不吃燕鲍翅，为什么还要去祥记?
祥记的转型，并不是个案。高档餐饮的市场还是有的，但市场规模却没有想象中的大。对于大部分酒店来说，转型是必由之路。众多之前主打高档餐饮的酒店，开始向中高档转型。
位于郑州市英协路上的“大董”是2010年10月引入郑州的，但据业内人士介绍，经营情况似乎并不太好，门口1999元/桌的条幅打了很久。
而郑州另一个高档餐饮品牌来自山东的皇宫大酒店投资超过3亿元，拥有126个豪华包房，如此大手笔，让郑州酒店业内的人士非常震撼，开业后生意也一直非常红火。但现在，生意也是大受影响。某企业高管曾于年后前往消费，突然发现“皇宫”的一楼和二楼已经改为点餐，而依然保持原有经营思路的顶楼，上座率并不太高。
转型是必然的，但转型的路却并不平坦。“大部分高档餐饮店投资巨大，基本上都只有豪华包房，没有大厅，如果向中高端，甚至是大众餐饮看齐，并不容易。”河南酒店网总经理张峰说。
而赖国新认为，之前高端餐饮的定位已经让很多的普通消费者被拒之门外，如何让这些消费者敢进门消费，也是一门学问。赖国兴的酒店管理公司在武汉等地接受了数个五星级酒店的管理工作，按照他的工作思路，将考虑在消费者进门时的显眼位置布置菜品的展示、标注菜品的价格，让消费者消费得放心。另外，为做出特色，他将在自己的五星级酒店内，专门建一个养海鲜的池子，让真正的“美食家”能吃上放心、新鲜的海鲜产品。
郑州厨师协会副会长、曾服务于多家五星级酒店的李威也有类似的观点：“很多地摊并不便宜，但是普通消费者愿意去地摊，而不敢进高档酒楼，这是正常的心理。”
而另一方面，各种各样的会所则悄然火了起来。有关人士告诉本刊记者，现在不仅有大众会所，不少商会、民营企业都建有私人会所。“可能从外面看，不显山露水，但是进去之后却是富丽堂皇。一般人是进不去的，更加隐秘，因此更得政商人士偏爱。”
“未来餐饮业必然会经历一次大的洗牌，就看谁能撑到最后，挺过这段时间，就是王者。”刘映今说。
信阳毛尖阵痛期
信阳毛尖的市场已经出现分化。总体看，高端茶叶价格普遍下跌，而中低端茶叶则小幅上扬。过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了一条“虚胖”的产业链模式。未来，构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔将成为必然。
清明节前后，是信阳毛尖采摘新茶的时节。每年此时，河南各地的茶叶经销商都会云集信阳。
3月31日，郑州市国基路北茶城七步茗茶负责人袁海涛来到信阳毛尖主产区浉河区的四望山、云雾山、白龙潭等地采购新茶。与往年不同的是，待了三四天后，他发现今年前去收购新茶的人少了很多，“基本上都没有碰到熟人”。
“今年国家限制‘三公’消费，提倡节约，市场行情不太好，估计大部分经销商怕新茶价格高，不好销，积压资金，就减少了采购量。”袁海涛说。其实从去年下半年开始，茶叶经销商的日子就不好过了，销售额普遍下滑至少30%。到了年底就更严重，旺季不旺，开春后市场还未见好转。
不仅是袁海涛这样的中小型茶叶经销商日子难过，有茶行业资深人士告诉本刊记者，主打高端信阳毛尖的品牌经销商，销售额也比同期大幅下降，下降幅度高达一半以上。
从各种渠道获得的信息显示，信阳毛尖的行情也是有好有坏，市场已经出现分化。“总体看，高端茶叶价格普遍下跌，而中低端茶叶则小幅上扬。”国内知名茶叶专家、河南信阳国际茶城运营管理公司总经理欧阳道坤介绍说。
据此，欧阳道坤认为，2013将是转折年。“过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了一条‘虚胖’的产业链模式。未来，构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔将成为必然。”
丰产不丰收的尴尬
4月2日，在新县郭家河乡的鑫峰茶叶专业合作社，理事会常务副主任陈让虎给每位客人都泡上了一杯新茶。在茶乡，给客人奉上茶水是最好的待客之道。客人对今年的新茶赞不绝口，他脸上的笑容更深了。
鑫峰茶叶是由当地茶农自愿入股，郭家河供销社领办的专业合作社，成立于2008年11月，现有茶场3个、加工精制茶茶场1个，是当地众多小型茶场中的一个，产品主要销往新县和湖北河口等地。
闲聊中，陈让虎说：“相比往年，新茶的口感更好了，但是销量和价格都下来了。其中，芽头的价格去年还有800元，但今年就剩下500元了。”
谈及原因，陈让虎说：“国家反腐，反对铺张浪费，各大单位都减少了新茶的采购量。”袁海涛同样把原因归结于此。他说，以前的很多大客户都减少了茶叶采购量，降低了茶叶的采购档次。以前买500元价位茶叶的，现在只买300元的了;以前一盒茶叶要装500克的，现在只装250克。”
相应地，茶叶经销商也减少了新茶的采购量。有市场人士称，文新、五云等信阳毛尖的高端品牌都已经减少了对新茶的采购量。
茶叶经销商市场契合度高、反应较快，一旦不好卖，直接停止采购就可以了，而茶农抗风险的能力就较差。近些年，由于茶叶的整体价格持续上扬，信阳地区在大力发展茶叶种植，种植面积都以30万亩/年的速度增长。3～5年前种下去的茶树，如今都已经陆续投产。如果市场出现大的变动，前期投资损失就不可避免。
而且，采茶工成本的不断上扬，也在不断挤压茶农的利润空间。据了解，2011年每斤茶叶的采摘成本在60～70元，2012年是80～100元，而今年已经超过100元了。即便如此，采摘工还一直处于短缺状态，甚至有茶场因为没有采摘工而让游人免费采摘。
但是现在，形势已经有些变化。“有些茶农已经主动不采了，因为卖出去的价格，还顾不上成本。”
价格分化
信阳毛尖的价格形成机制非常复杂，不同时间、不同山头、不同品质的茶叶，价格会相差很大。但整体看，信阳毛尖高中低端产品的价格，已经发生分化。
据欧阳道坤介绍，今年高端茶叶的价格下降了20%，中低端产品的价格则上涨了10%。这个消息在另外的渠道也已经获得证实。某排名前三名的信阳毛尖品牌经销商告诉记者：“我们在4月9日就已经接获公司的调价通知，相比往年价格调整幅度较大。高端茶叶的价格都已经下调，而中低端茶叶的价格基本上没有动。”
“高端茶价格较高，被压缩了水分和利润;而中低端茶的价格则是由成产成本驱动的，因此价格会随着生产成本的上涨而小幅上扬。”欧阳道坤分析。
“中低端茶的利润空间本来就小，如果成本上升时不能上调价格，就只有赔本。”袁海涛在信阳几天，也发现部分鲜叶的收购价已经上涨了30%左右，“茶农要刨除成本，不合算是不会卖的。”
如此看来，信阳毛尖行情的压力主要在于高端产品市场。有资深业内人士告诉本刊记者，现在茶行业的库存压力较大，而排名靠前的茶企，销售额相比同期，保守估计已经下降一半以上。
高端茶叶的量价齐跌，这是今年的新情况。过去受不正常的消费(如政府采购等)拉动，当然也有中国经济的快速增长，茶叶价格一路高歌猛进，但是在中央政府出台相关政策后，高端礼品茶市场大受影响。不仅是信阳毛尖，龙井、铁观音等也同样如此。
“过去几年，高端茶叶的占比偏高，拉动了‘虚胖’的产业链模式。高端茶叶消费的占比过高，则拉动了一种‘虚伪’的饮茶之风。”欧阳道坤认为，现在是高端太大、中下偏小，头重脚轻，应该构建合理的茶叶产品与茶叶消费金字塔，
随着经济的发展，民众的收入水平在提高，购买力逐步增强，以前是“喝茶的不买，买茶的不喝”，品牌茶都意味着“高价茶”，这种状况在逐步发生改变。
袁海涛说：“以前买茶叶大部分是为了送礼，现在自用和送礼的比例基本能达到一比一了。”
可以说，中低端产品将是未来茶叶市场的蓝海。一些品牌厂商已经看到了这样的市场机会，及时提出了“平价茶”的概念。蓝天茗茶副总经理孔明洋说：“在消费升级的大背景下，未来平价茶将成为市场消费主力。”
渠道变革
3月19日，淘宝网发布了《2012年度淘宝网热卖茶叶排行榜》，普洱登顶，成为最受“淘友”欢迎的茶叶品种，铁观音、西湖龙井、正山小种、碧螺春等也是榜上有名，但是作为“中国十大名茶”之一的信阳毛尖却是榜上无名。
网络渠道的排行榜并不能说明全部问题，但是至少可以从侧面反映，信阳毛尖在“走出去”、在销量问题上，其表现并不尽如人意。即便在河南本地市场，2003年曾占主导地位的信阳毛尖，也被铁观音、普洱等压得喘不过气来。
信阳毛尖是中国十大名茶之一，多年来位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位，1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台(600519,股吧)同获金质奖。一代名茶，如何发力?
欧阳道坤说，信阳毛尖的名气很大，但是却始终没有能够走出河南。
由于制作工艺的问题，信阳毛尖的成本很高。在品牌认知度上，消费者并不认为信阳毛尖是一个高端品牌，是一种高价位茶。“大家认为西湖龙井每斤4000元、5000元的价格很正常，信阳毛尖就不行。终端价格上不去，而成本又高，两头挤压，流通环节的利润空间就小，经销商的积极性就跟不上。”因此，欧阳道坤认为，渠道的创新对于信阳毛尖来说，非常重要。
“今年开局，在渠道成本进一步上涨和‘新政’突现的市场环境下，茶叶电商已经不是做不做的问题，而是怎么做的问题。”欧阳道坤认为，河南的茶企已经逐步认识到了电商的重要性，并且很多都在做尝试，但是由于重视程度或者对电商特点认识不足的问题，做得并不好。
“网上销售茶叶的商家很多都有24小时的在线客服，但是河南的茶商就很少有，他们能提供12小时的在线客服就已经很不错了。”主要在网上销售茶叶的信阳市浉河区春和景明茶叶有限公司经理张宇说。
信阳毛尖在网上销售不好，可能还有另一个原因，就是价格。因为成本原因，信阳毛尖的价格相对较高，“而在网上热卖的茶叶基本上都在300元以下。”郑州厚朴管理咨询有限公司负责人高尔博说。
要降低成本，欧阳道坤认为可以从两个方面入手，一是包装要时尚、简约，茶叶单品的重量也可以小一些;二是要开发出一些有特色的产品。“现在大家买信阳毛尖，都追求芽头，成本高、价格贵。但是真正传统的信阳毛尖却是一芽一叶或者一芽两叶的茶，喝起来才味道浓郁、耐泡，成本也低。这样做出来的茶，品质好，还能保证价钱在200～300元的区间。”
除此之外，在种植、加工过程中推行集约化、标准化种植，实现茶叶的机采、机制以及扩大规模，也是降低成本的有效途径。
对于信阳毛尖的复兴大业，政府、企业界都做了很多的努力。比如在茶的品种丰富上，当地已经开拓出了“红茶”“铁观音”等品种，甚至还有台湾商人在尝试“信阳乌龙茶”。当然，这存有争议，有的人认为信阳毛尖就应该好好做绿茶，不能“不务正业”;有的人则认为产品线丰富了，产业的综合利用率提高了，茶农就受益了。仁者见仁智者见智，做不做得出来，是技术问题，但做不做得好，就是经营问题了。
信阳毛尖要走的路还很长。欧阳道坤认为，信阳毛尖的产业链还比较短，做完干茶后，下一步可以探索将产品延伸到饮料、茶食品上去。
2013年将是信阳毛尖的转折年，阵痛之后，有望是春天。
白酒业悲喜录
几家欢乐几家愁。在高档白酒疲软的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场。
过去10年，中国白酒行业发展迅猛，产量增加了5倍，销售收入增加了10倍。但是，进入2012年与2013年的交替中间，却频频陷入各种风波“勾兑门”“散酒门”“塑化剂门”，行业进入多事之秋。十八大后，中央限制“三公”消费以及提倡勤俭节约的精神，更是让高档白酒陷入量价齐跌的困境。
一时间，市场悲观情绪笼罩，有人认为，白酒行业的“春天”结束了。但更多的人则认为，白酒行业的投资价值仍在，只不过由当初的高速增长向平缓发展转变而已。“白酒的发展有周期性，有低谷就有反弹。”中国“白酒泰斗”、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌说。
“做好的关键就在于定位。”上海观峰企业管理咨询机构董事长杨永华说，“在中国酒业迎来发展的变革期之际，文化对于白酒企业显得非常珍贵，因为白酒的本质是文化，是精神产品。”
定位的另一方面是消费群体的把握。在高档白酒疲软的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场。
年，杜康的销售收入约20亿元，今年的计划目标是30亿元，预计前五个月，我们就能完成全年计划的60%。”洛阳酒祖杜康销售有限公司总经理助理徐振江透露，公司已经加大了在北京、天津、广东等重点市场的投入，而且效果显着。仅在北京市场，销售收入就比同期增长了60%～70%。
7000万库存
2013年春节后，茅台、五粮液等高档白酒的降价，似乎已非空穴来风。有市场人士透露，53度飞天茅台的一批价仅有850元左右，团购价也已经普遍跌破900元。这与2012年年底，茅台集团给经销商定下的零售价1519元、团购价1400元相差甚远，而这与高峰时期茅台超过2000元的零售价更有差距。
而另一大高档白酒品牌五粮液的价格也已经大幅下降。有关人士透露，五粮液一批价在650元左右，与年前的780元的价格相比也回落不少。更有消息称，4月中旬，五粮液的一批价已经跌破600元大关。
比价格下降更糟糕的是销量迟迟不能提升。有茅台酒经销商私下抱怨，高档白酒是“买涨不买跌”，价格越低，反而都不愿意购买了，相比同期，高端白酒的销量同期下降一半以上。
与销量同步的是，高档白酒经销商压库严重。“经销商看上去资产很大，但基本上都成了库存。”有白酒企业人士透露，在河南，某高档白酒经销商因压库占用资金7000万元，压力非常大。
为保价，茅台、五粮液等高档白酒在年前曾不同程度下发了限价措施，对降价、串货的经销商进行严厉制裁。此事引起监管部门注意，国家发改委反垄断局和地方价格监管部门纷纷介入调查，并开出了巨额罚单。
“厂家从自身品牌角度考虑，会死盯价格，严禁渠道降价，但是渠道实在受不了了。”上述白酒企业人士表示。
作为上市公司，茅台、五粮液已经分别在3月底、4月初发布的年度报告中，调低了2013年的业绩预期。茅台称，2012年公司实现营业收入264.55亿元，同比增长43.76%，预计2013年度公司实现营业收入较上年同期增长20%左右。而五粮液2012年实现营业总收入272.01亿元，增长33.66%，对于2013年的业绩则称“公司力争实现收入15%左右的增长”。
酒业根据地模式的创始人、亮剑营销咨询有限公司董事长牛恩坤认为，“2013年白酒行业的形势将非常严峻，这种趋势甚至可能会延续到2015年。”
“过去的10年是中国白酒行业发展的黄金时期，产量是原来的5倍，销售收入达到了原来的8倍，而现在白酒业要回归正常的发展周期了。”服务于多家酒厂的杨永华感叹。
“压倒骆驼的最后一根稻草”
2012年以来，白酒行业进入多事之秋。“古井酒精勾兑门”“洋河散酒门”“酒鬼酒塑化剂门”“茅台塑化剂风波”“安徽宣酒氰化物超标事件”，以及曝出的“食用酒精甜味剂问题”，使整个行业负面新闻不断，不得消停。
而十八大以后，政府限制“三公”消费，部队颁布“禁酒令”，更是让行业如临深渊。“原来以茅台为代表的高档白酒，严重依赖政务消费，国家限制政策的出台，它们肯定是首当其冲。”牛恩坤表示。
“现在领导对茅台酒是敬而远之，大家都特别注意，谁也不愿意碰枪口上。”郑州某区政府的部门负责人告诉记者。
不仅是政府部门，一些企事业单位也降低了白酒消费的档次。郑州某高校过去普通招待用酒基本是在300元左右的价位，但现在“领导让我们看看有没有200元之内的酒可以选择”，标准很简单“价钱低，但喝起来不能让客人觉得没面子、寒碜”。
白酒业的危机，可谓“冰冻三尺，非一日之寒”。有白酒行业人士称，在国家没有出台限制“三公”消费的政策前，高档白酒的市场已经出现波动。过去10年，是白酒行业快速发展的“黄金十年”，茅台、五粮液、洋河等一线品牌，为扩大销售规模，向渠道压货很多，在2010年时，终端销售渠道基本上都满了。而2008年金融危机以来，宏观经济形势一直未有好转，也让白酒销售压力很大。
与此同时，以茅台为代表的高端白酒，在过去的三四年间却在不断涨价，已经远远超出了普通消费者的承受范围，“他们涨价，更多的不是成本因素的考虑，高档白酒已经近乎奢侈品的概念。”
有据可查的是，茅台酒在2011年1月上调出厂价格20%，2012年9月上调出厂价格20%～30%，两年间上涨幅度高达50%，令人咋舌。“过去茅台的出厂价在600元左右，但是市场零售价都在1500元左右，高的时候甚至超过2000元，产品利润主要集中在渠道环节，这很不正常，厂家也在试图扭转这种局面。”
“腰部”崛起
几家欢喜，几家愁。
在高档白酒低迷的当下，中档白酒品牌却在集中发力，努力填补高档白酒退出后留下的市场空间，并取得了不俗的业绩。
据徐振江介绍，杜康酒业已经加大了在北京、天津、广东等重点市场的投入。“从公司层面讲，我们终端市场投入比去年同期增长了30%～40%。”
当然，增加投入的效果也非常明显。仅在北京市场，销售收入就实现了60%～70%的增长速度。“2012年公司销售收入约20亿元，2013年计划实现30亿元，而现在来看，预计前5个月就能实现全年计划的60%。”
杨永华则认为，过去的白酒消费有点不正常，一定程度上已经演变成了“权势消费”，酒已经脱离了商品的本质，喝的不是酒是面子，是排场，而下一个阶段，回归商品本质成为必然。
白酒业的洗牌已经不可避免。牛恩坤认为，高档白酒被限制后，必然带动消费需求下移，中档白酒将替代原先高档白酒的部分市场空间，增长速度也将持续放大。
“虽然行业整体告别的高速增长时代，趋于平缓，但是利润仍然将保持25%左右的增长。”因此，牛恩坤认为，未来白酒还将是一个发展潜力巨大、值得投资的行业。
梁邦昌在接受本刊记者采访时也认为，白酒行业未来可期，从历史上看，白酒行业基本上数年就有一个起伏，但“任何一次低谷都会迎来一次反弹”。
“很多人都认为，现在市场行情如此糟糕，对我们投资白酒心有疑虑，但我们认为白酒存续数千年而屹立不倒，必然有其独到之处。而且相较于当下的投资热点房地产等一锤子买卖的性质，白酒有着细水长流的好处。”湖南毛府酒业战略投资伙伴郑力铭表示。
郑力铭之前一直未涉足白酒产业，2012年投入巨资进入湖南毛府酒业，对这家拥有悠久历史的白酒企业基础设施进行了全方位的改造。毛府酒业所生产的白酒，曾是1959年毛泽东主席回家乡韶山冲时宴请父老乡亲时所用酒。
郑力铭雄心勃勃，希望通过自己团队的努力，复兴毛府酒业。在其规划中，毛府酒将来会被打造成一款红色文化酒。而且结合当下的消费习惯，毛府酒在产品定位中明确提出，出厂的每一瓶酒都要是纯粮酒，确保不添加任何香料和食用酒精。
值此行业调整期，很多酒企对白酒的投资、发展也开始趋于理性。在市场定位上，不再盲目扩张产能，扩张销售范围，更强调精耕细作的务实作风。在毛府酒业的规划中，毛府酒是三年不出韶山、五年不出湘潭，先做区域王，再攻全国市场。
钧瓷下“殿堂”
一直以来，中国的陶瓷艺术品被誉为“官瓷”，依赖政府采购，主要吃“官家饭”。然而，限制“三公”消费的风暴袭来，钧瓷市场受到了很大影响。 其实，瓷器本身就是供人使用的，把钧瓷的艺术性和功能性完美地结合在一起，会更适应时代的发展、市场的需求。
4月13日，2013第十二届中部糖酒商品交易会在郑州国际会展中心举行。
这里是酒的世界，上百家酒类企业在这里安营扎寨，展示自己最新研发出来的产品。
然而，在靠近最里面的一个普普通通的展厅面前，很多人停下脚步，驻足观看。在他们眼中，这一个个造型奇特、鲜艳靓丽的酒瓶，传统中透出古典风格、稳重大气、尊贵厚重，引得众人纷纷前来合影留念。
一个个子不高、看起来很精明的人，正在不厌其烦、热情地向络绎不绝的参观者、咨询者，作着详细、认真的介绍。
这个人就是河南省杰出陶瓷艺术家霍福生。他展示的是他亲自创作的近百种酒瓶、酒具，据他介绍，这次参会招商效果显着，多家酒业公司代表现场即达成合作意向并预交定金。
“去年一年，光销售酒瓶一项，就给我带来了400万元的收入。”霍福生的话，也印证了钧瓷走向市场的必要性和重要性。
千年钧瓷 渐行渐远
世界钧瓷在中国，中国钧瓷在河南，河南钧瓷在神垕。
钧瓷以其“入窑一色、出窑万彩”的神奇窑变着称于世，素有“黄金有价钧无价”和“家有万贯，不如钧瓷一件”的美誉，被称为中国“五大名瓷”之首。
钧瓷始于唐，盛于宋，至今已有1300年的历史。
作为驰名中外的钧瓷文化发祥地，禹州市神垕镇因瓷曾四次受过皇封。这里的瓷窑世代相传，薪火不灭。
每一个时代都有它特定的文化氛围、政治环境、时代精神。宋朝，是极具个性的道教思维倾向的时代。
钧瓷就是这一时代的尤物。在北宋末年徽宗赵佶执政时期，最为典型，也是钧瓷发展史中最为灿烂的阶段。这位历史上出了名的昏君，虽治国无方，却对艺术有着独特的钟爱和天赋，尤嗜钧瓷别具的神韵。
新中国成立后，在周恩来总理的直接关怀下，钧瓷的恢复烧制工作开始，钧瓷得到了快速发展。特别是改革开放以来，钧瓷生产工艺与水平都得到了划时代的提升。
目前，神垕镇瓷窑林立，有近200家生产钧瓷的企业，钧瓷已成为河南省乃至中国的一张文化名片。
现代的钧瓷企业，一直沿用钧瓷“御用珍品”的尊贵身份在做企业，企业文化、品牌理念、营销策略、产品体系等也是围绕“君王之瓷”做文章。这很大程度上是因为受着宋朝“钧瓷”这一特定时期、特殊审美、特色文化的限制和禁锢，因而追求婉约、清纯、寄情、思辩、理性、尚志的“宋钧”风范，依仗“政治瓷”，吃着“官家饭”。
近两年，随着工艺水平的提高、器物造型不断创新，钧瓷的价格也不断攀升。两年前，一件现代精品钧瓷的售价也就在三四千元，而如今的价格至少要在八九千元，已经翻了一倍。 而且，近现代大师的钧瓷作品屡拍新高。去年，已故中国工艺美术大师刘富安的钧瓷作品“钧瓷大红袍梅瓶”，以134万元成交。
同时，钧瓷做为国礼，已经走向了世界。近几年来，钧瓷在博鳌论坛、东盟峰会等重大国际活动和外交活动中作为国礼，赠送给外国政要和国际友人，使本就稀贵的钧瓷成为“深居王谢堂前燕，天下庶人不识钧”的大珍之物。
然而，在党的“十八大”之后，随着反腐力度的加大，勤俭节约的高层决心，中央“八项规定”“六项禁令”的相继出台，以及钧瓷手工艺人的自足、小作坊的局限、品牌意识的匮乏、市场的急功近利，与文化氛围、政治环境、时代精神脱节的钧瓷，也渐走渐远，成为制约产业发展壮大的瓶颈。
放下身段 注重实用
神垕镇灵泉北一路，对于神垕的钧瓷企业来说，这里应该已经算是有路有名了。更多的窑口则是位于巷子里、胡同中，找到它们是要靠记忆、靠印象的。
在这里，有两个有名的钧瓷企业，一个是金堂钧窑;另外一个是霍家钧窑。
1959年出生的霍福生，是土生土长的神垕人，身负高级工艺美术师、河南省陶瓷艺术大师、河南省工艺美术大师、河南省杰出陶瓷艺术家、中国工艺美术学会会员、中国陶瓷工业协会理事等盛名，是非物质文化遗产“钧瓷烧制技艺”传承代表人，现任霍家钧窑董事长兼艺术总监，河南省陶协古钧研究所所长。
霍家钧窑的展厅面积近2000平方米，在各钧瓷窑口中是最大的，其展出的不仅有古瓷片、古瓷器，还有现代的钧瓷、汝瓷、官瓷、哥瓷、定瓷等。这里既有价值几十万元的作品，也有几十元、上百元的小件钧瓷器物;既有获得国家级金奖的大花缸，又有烟盒般大的脂粉盒;既有传统的出戟尊、鼓钉洗，又有钧瓷酒瓶、茶叶罐、围棋罐、餐具、茶具、酒杯。
霍福生认为，钧瓷就应该体现艺术性与功能性，用文雅一点儿的话说钧瓷既要“阳春白雪”，也要“下里巴人”。
瓷器本身就是供人使用的，这些杯、钵、碗、盆、罐等从发明之初就是以实用为目的的，也就是说应先有功能性，然后再装饰美化。
近年来，霍福生潜心研究钧瓷的功能性，把高雅华贵的钧瓷艺术品赋予实用功能是他的夙愿。
在一些人的观念中，钧瓷只能作为高贵的陈设品，把它做成日用品好像降低了钧瓷的价值。霍福生并不认同这一点，他认为钧瓷要发展就必须在传统技艺的基础上不断创新，而陈设与实用只是钧瓷形态的不同选择。在技术成熟的情况下，把钧瓷的艺术性和功能性完美地结合在一起，会更适合时代的发展、市场的需求。
霍福生拿起一个围棋罐告诉我，放围棋子的钧瓷罐子，既美观，又实用，北京一家体育用品公司一次就订了1000个，可能还要出口到韩国和日本。
他认为，钧瓷只有在保证艺术性的前提下，体现其功能性，才能让更多的人喜爱钧瓷，使用钧瓷，收藏钧瓷。
丰富产品 开拓市场
金堂钧窑同样位于灵泉北一路。
金堂钧窑董事长李海峰，是河南省陶玻协会常务理事、河南省陶瓷艺术大师 、河南省工艺美术大师。
在他看来，目前，政治环境、时代精神对钧瓷企业的影响，已经初见端倪。再加上钧瓷企业开设分公司式的专卖店，复制起来很慢，人员组织费时等陈旧的赢利模式以及“找客户”式营销战略的滞后等内在因素影响，企业的发展速度很慢，与时代节奏不同步，限制着企业的发展。李海峰认为，该是企业反思出路的时候了。
今年以来，金堂钧窑结合实际情况和制约产业发展的瓶颈问题，在不摒弃原有品牌的基础上，打破钧瓷的文化性和地域性概念，研究全国的优秀瓷种，站在中国“瓷”的高度，打造另一走向全国乃至世界的品牌，注册商标，建立标准的理念识别、行为识别、视觉识别的CIS企业形象识别系统;快速占领市场，让竞争对手无法跟进、效仿;确保中国“瓷”类第一品牌地位。
很多“大师”或“窑主”认为，钧瓷企业面临的现状，是一个短期行为，是国际、国内经济大萎缩的暂时迹象，这实在是一种狭隘的短见。
李海峰认为，应打破钧瓷原有礼品、收藏两大类产品结构，舍弃大师作品等收藏、奢侈品，研究汲取全国优秀瓷种(如龙泉青瓷、汝瓷、青花瓷等)的文化、工艺、性能精粹，从人们的实际需求出发，设计打造时尚、个性、高贵、典雅、实用的生活陈设品、工艺品、文化礼品、环境艺术品等产品。或许，这才是所有钧瓷企业面临的战略变革与出路。
金堂钧窑在原有“店面直销+商务团购+集团客户的自主经营”的营销模式基础上，快速铺点占位，在目标群体集中的一、二线城市的机场、高铁站、高端商场建立品牌形象店，坚持直营，逐步覆盖全国、走向世界。
他们还开设网上商城旗舰店，从消费者年龄及消费理念的实际出发，为消费者提供实体店与网上商城旗舰店的线上线下支持。
在品牌运营上，金堂钧窑围绕“让生活更艺术、更时尚、更品位”的制瓷理念，从瓷语故事、文化品位、实用价值、洁净环保的角度，传播信息、增强市场核心竞争力，通过体现在影视剧组的陈设道具、明星大腕的代言以及与行业协会、新闻媒介联合举办艺术设计、环境艺术创意设计大赛、展览等企划活动和宣传方式，提升品牌、塑造形象，为营销提供强有力的支持。
金堂钧窑，正从人们的实际需求出发，设计打造时尚、个性、高贵、典雅、实用的生活陈设品、工艺品、文化礼品、环境艺术品等产品结构，从而规避了靠吃“官家饭”的现状，丰富了礼品、工艺品、艺术品的种类和功用，也必将迎来更为广阔的市场和发展空间。
“中国企业，应消减隐形商务成本”
对一个海外上市企业负责人的专访
中国历史悠久，是礼仪之邦，但也应该接受一些国际先进的理念，商务活动中应追求简单、务实、高效的原则，花多少钱并不是最重要的，真诚才是沟通的灵魂。
由于文化的差异，中外企业的商务交流会存在很多差异。某海外上市企业负责人王理坤(化名)说，中国历史悠久，是礼仪之邦，但我们也应该接受一些国际先进的理念，商务活动中应追求简单、务实、高效的原则，花多少钱并不是最重要的，真诚才是沟通的灵魂。
作为企业，应该有一个目标，根据目标去配置资源，所有的资源应该配置在有利于企业发展的平台建设中去，而不是配置在办公楼、吃吃喝喝当中。
礼轻情意重
外国人商务宴请，说复杂也复杂，复杂在于“道具”多，简单在于菜式少，一道开胃菜，一道主菜、一道冰淇淋甜点，仅此而已。
《企业观察家》：商务活动肯定离不开宴请，能不能讲讲国内外的差异?
王理坤：有一次，与我们有合作的外资银行在新加坡召开咨询董事会议，我们也作为企业代表去参加了，这中间有一次所谓的大餐，去了新加坡当地最高档的一家法国餐厅吃饭。
外国人对宴请很重视，会议期间可以穿得休闲一些，但是宴会的时候都穿着正装。宴请对于我们这些中国人来说，说简单也简单，说复杂也复杂。复杂在于刀刀叉叉的一堆，“道具”很多;简单在于，饭菜很简单，一道开胃菜、一道主菜、还上了一些冰淇淋、甜点什么的，就把大家打发了，就餐时间很短。
这要是在国内，一顿饭花上两三个小时，都非常正常。而且七大碗八大盘的，最后基本上都吃不完，非常浪费资源。我是从农村出来的，平常很节俭，但是和一堆客人在一起，打包吧下不去手，不打包吧心疼。
这种差异性，在国外的中餐馆里最能体现出来。有一年我去美国的洛杉矶，找了一家中餐馆就餐，发现中国人和外国人点餐不一样，中国人不管需不需要，都会点一桌子菜;而外国人一般都是点两个菜，要点主食就可以了。最后临走，餐馆老板还感叹，生意就指望国内去的人了，要全是老外，就没有赚头了。
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