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大企业为什么做不好小瓜子
2013-04-08 09:03:28 来源：泉品——《新商务周刊》
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前几天有报道，有人做了个测试，把一包恰恰牌瓜子，一颗颗嗑开来数，大约20%是瓜子仁霉坏的，以我的经历，这个数字绝不夸张，如果有黄曲霉更是可能致癌。销售这种产品，不是害人吗？而且瓜子这个东西，吃的乐趣在一边读书，一边往嘴里送，精神食粮和物质食粮同时消化，若是得每一颗剥开来，放在眼前分辨检验一下，就毫无乐趣了。
几个月来，我发现街上路边摊或者集市里那些小贩，架个锅炒，卖没有品牌的瓜子，反而质量可靠，很少发现有霉坏的。
这是一个很有趣的经济学现象。像恰恰、金鸽这些都是地方品牌企业，按理说品牌的价值就是让消费者产生信赖，品牌本身就是对消费者的一种信息传递。在很多产业领域，都是品牌产品通常质量要比非品牌产品强一些，因为生产者要对品牌负责，一个质量坏的产品，砸了牌子的代价比偷工减料更严重。
但为何瓜子行业那些品牌企业，产品质量却比不上那些架个锅炒瓜子的小贩呢？
从某种意义上来讲，瓜子像牛奶一样，重在源头质量，但瓜子比牛奶更难进行质量检查。一桶牛奶里有没有掺了三聚氰胺或者腐败变质的牛奶，很容易检测出来，而一桶瓜子里，有没有掺入霉坏的瓜子，得一颗颗嗑开才知分晓。
当然也不是绝对没有办法。如果用心研发，也许用超声波或者X光之类的仪器，或者用类似机场爆炸物检测的方法，拿试纸擦，或者干脆让狗嗅，都能把霉坏的瓜子给闻出来。但问题是，超市里的品牌瓜子质量不佳，消费者也没什么别的选择，所以生产瓜子的企业像三鹿、蒙牛奶企业一样，宁可把资源都投放到市场营销方面，也没有动力在产品品质方面下工夫。于是，出现一个怪现象：知名企业产品质量越来越差，年报利润却越来越好。
另一个问题是，为什么那些支着锅没牌照的小贩，同样没有高级的检测设备，反而质量更好呢？
我想原因是那些小贩在瓜子采购上更有责任心，他们会进新鲜可靠的原料。而像恰恰、金鸽这样的大型企业，负责采购的业务员自己不是老板，保不齐有点儿小算盘，供应商都求着供货，谁能把货送进去，潜规则是必然的。
难道小贩子的道德境界就比大企业的干部要高尚？倒也未见，区别是，那些小贩的产品质量是可以问责的。他们架着锅炒瓜子，顾客可以先尝后买，要是拿起几颗嗑出坏的来，当场可以不买；就算买回家嗑出坏的来，较真的顾客也可以回来骂他或者退货，而且下次客人就不上门了，他就没生意了。
为何这个行业不能发展出更多的品牌，给消费者选择的空间呢？
像法国，一个城市就可以有几百种奶酪品牌，各有特色。炒瓜子又不是烟草行业国家专营，这个事业也完全可以百花齐放嘛，既然小贩们架个锅都能炒出好瓜子，为什么不能发展出更多的地方小品牌？他们哪怕一家一天就卖几百斤瓜子，也完全可以成为一个有忠实消费人群的地方品牌，完全可以放在临近的超市销售。
这个问题，就要谈到管制。
有些炒瓜子的小贩其实也完全有企业家精神，想发展自己的品牌，通过充分竞争使这个行业提升。但他们架个锅在集市路边，打点好城管，打游击战尚好，若是注册一个正式的企业，就要应付工商部门、消防、食品安全和卫生防疫部门的检查。这些部门都制定了非常难以达到的行业标准——靠一家老小、一口锅和责任心就能做好的事业，变成一个需要有检验、化验室、标准库房、标准生产车间、消防设施、杀菌设施的门槛很高的事业，同时还要花成本和这些部门的干部维持良好的关系，否则他们三天两头上门检查，你就吃不消。
而各级政府的逻辑是抓大放小，重点扶植大企业，因为它们可以带来财政收入。而那些小作坊，于财政收入并无多大益处，怎能获得很多支持？所以，一般的炒瓜子小贩要想像法国那些乳酪小企业一样发展，困难重重。
几个月来，我发现街上路边摊或者集市里那些小贩，架个锅炒，卖没有品牌的瓜子，反而质量可靠，很少发现有霉坏的。
这是一个很有趣的经济学现象。像恰恰、金鸽这些都是地方品牌企业，按理说品牌的价值就是让消费者产生信赖，品牌本身就是对消费者的一种信息传递。在很多产业领域，都是品牌产品通常质量要比非品牌产品强一些，因为生产者要对品牌负责，一个质量坏的产品，砸了牌子的代价比偷工减料更严重。
但为何瓜子行业那些品牌企业，产品质量却比不上那些架个锅炒瓜子的小贩呢？
从某种意义上来讲，瓜子像牛奶一样，重在源头质量，但瓜子比牛奶更难进行质量检查。一桶牛奶里有没有掺了三聚氰胺或者腐败变质的牛奶，很容易检测出来，而一桶瓜子里，有没有掺入霉坏的瓜子，得一颗颗嗑开才知分晓。
当然也不是绝对没有办法。如果用心研发，也许用超声波或者X光之类的仪器，或者用类似机场爆炸物检测的方法，拿试纸擦，或者干脆让狗嗅，都能把霉坏的瓜子给闻出来。但问题是，超市里的品牌瓜子质量不佳，消费者也没什么别的选择，所以生产瓜子的企业像三鹿、蒙牛奶企业一样，宁可把资源都投放到市场营销方面，也没有动力在产品品质方面下工夫。于是，出现一个怪现象：知名企业产品质量越来越差，年报利润却越来越好。
另一个问题是，为什么那些支着锅没牌照的小贩，同样没有高级的检测设备，反而质量更好呢？
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为何这个行业不能发展出更多的品牌，给消费者选择的空间呢？
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这个问题，就要谈到管制。
有些炒瓜子的小贩其实也完全有企业家精神，想发展自己的品牌，通过充分竞争使这个行业提升。但他们架个锅在集市路边，打点好城管，打游击战尚好，若是注册一个正式的企业，就要应付工商部门、消防、食品安全和卫生防疫部门的检查。这些部门都制定了非常难以达到的行业标准——靠一家老小、一口锅和责任心就能做好的事业，变成一个需要有检验、化验室、标准库房、标准生产车间、消防设施、杀菌设施的门槛很高的事业，同时还要花成本和这些部门的干部维持良好的关系，否则他们三天两头上门检查，你就吃不消。
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