经营者：贻庆美食楼

卤鸭

　　卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭，而贻庆美食楼，又是洪濑卤鸭制作企业中的佼佼者。从1983年算起，贻庆经营卤料生意已经有20余年的历史，并带动了南安洪濑卤料产业的兴起。其制作的“贻庆鸡爪”曾在2002年和2003年先后获得“中华名小吃”和“泉州名小吃”的称号。

　　在此基础上，贻庆推出了具有特殊风味的卤鸭，同样获得了各方食客的认可，并在2004年的美食节上荣获“泉州十佳名小吃”称号。该店的林老板介绍说，贻庆卤鸭成功的秘诀，在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。贻庆卤鸭精选3斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮。

　　由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。这几年，贻庆的卤料生意越做越大，不仅在泉州各地都进行了布点，而且还在市区和洪濑分别成立了“贻庆美食楼”，往综合性美食连锁企业的方向发展。

    由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。这几年，贻庆的卤料生意越做越大，不仅在泉州各地都进行了布点，而且还在市区和洪濑分别成立了“贻庆美食楼”，往综合性美食连锁企业的方向发展。

原标题：卤鸭
 
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