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老醋新生
2013-02-18 11:57:39 来源：未知
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“永春老醋现在是越来越火了！”春节期间，永春老醋有限责任公司总经理张晓强在公司的醋吧里，接待了一波又一波客商、游客。 去年，永春老醋产业实现年产量近2万吨，产值1.5亿元。其中，仅永春老醋公司产量就达1.2万吨，产值达9000万元。由于对永春老醋传承发展的贡献，张晓强在第十五届中国国际调味品专业博览会暨首届中国名醋节上，被评为“2012年度中国醋业十大风云人物”。
不过，这位“风云人物”，也曾一度彷徨。
“保名”事件
永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，始创于北宋时期，以优质糯米、高级红曲、芝麻等为原料，实行液态深层发酵，经历糯米蒸煮、醋酸发酵、培菌、陈酿等50多道工序，陈酿数年甚至十几年而成。它具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为“中国四大名醋”。
“永春老醋最早为民间酿造，直到1956年，著名侨领尤扬祖回乡创办永春酿造厂（永春老醋有限公司的前身）后才实现工厂化生产。”张晓强介绍，因品质优异、口感独特备受消费者推崇，产品远销东南亚和欧美等多个国家和地区，并先后获得“国家地理标志保护产品”、“福建老字号”等金字招牌。
然而，酒香也怕巷子深。
张晓强说，由于采用传统工艺酿造，时间长、耗粮高、规模相对较小、产能有限，加之缺乏海路、火车等运输，物流费用较高，市场竞争力较弱，虽然在行业里已打响品牌，但在消费群里未真正打出去，主要市场只局限于泉州。与省外迅速崛起的调味品强势品牌相比，永春老醋黯然失色。
“2005年全国调味品协会换届大会，在一份总结性的报告提到的‘中国四大名醋’名单里，永春老醋竟榜上无名。”张晓强愤然据理力争，会议一度被耽搁，后经专门讨论，永春老醋才得以保全。
这次“保名”事件，让张晓强更多了一份隐忧：永春老醋如何冲出困境？
寻求高端
在永春老醋公司酿造车间里，一口口直径近1米的石头池内，蒸熟后的优质糯米与红曲正在混合发酵，隐约可闻到阵阵醋香……
“永春老醋的特色在于传统酿造，其中的活菌储藏，无需人工杀菌，更是它优于其他名醋的地方。它还是全国唯一以红曲为主要原料酿造的醋种，红曲所含的洛伐他汀也是降血脂保健品的主要成分。”张晓强说，“这是永春老醋的优势所在，绝对不能丢。”
“一方面，我们走价格较低的流通市场。”永春老醋公司总经理助理林伟民介绍，至少也是发酵三年以上，“主要是在发酵环节，运用发酵罐来缩短成酸时间，但传统工艺并没改变，味道也没改变”。
在照顾普通市场之时，永春老醋的另一条腿开始迈向高端市场。
在永春老醋公司最早的窖房里，1000多个陶缸里放置的老醋是从建厂开始储藏至今的。与运用发酵罐不同的是，这些老醋至今全采用花岗岩石头池发酵。“这可更好地延长发酵时间、保证良好的发酵效果。”林伟民说。
“公司依托窖藏资源，开发出高档窖藏系列、小包装醋等礼品醋，占领高端市场。”张晓强说，同时还将醋与饮料结合，研制包括草莓、苹果等20多种口味的醋饮料。
“现在，永春老醋吨均价达7000多元，全国最高，而山西老陈醋仅有4000多元。”张晓强介绍，因保留传统工艺，现在老醋供不应求，公司准备投建储存罐，加大老醋的库存量，进一步做大产值。
此外，去年7月，永春还成立了老醋产业技术创新战略联盟，实现“抱团”发展。
联姻文化
2010年，在永春县旅游局的指导下，永春老醋公司、永春顺德堂食品有限公司两家企业共投入300多万元建设以“永春老醋文化”为主题的5条工业旅游线路，让游客与永春老醋文化全方位亲密接触。
“开辟工业旅游路线收获不小。”林伟民说，仅凭老厂房的销售点，醋礼品每月的销售额就翻了近四番。
除了在工业旅游线路中安排游客参观窖窑，他们还将窖藏文化融入产品中，以窖藏作为卖点，并在商标中标示。
“永春老醋最传统的方式就是窖藏，它目前已是中国南醋文化的一种象征。”张晓强介绍，窖藏系列目前已成为永春老醋中最高端的产品，广受消费者青睐。
与此同时，他们还将永春老醋与美食文化、养生文化结合起来，利用老醋所具有的开胃健脾、祛湿杀菌的保健养生功能，推出老醋美食菜谱以及醋胶囊、醋豆等保健醋食品。
据介绍，下一步，永春老醋公司还将试水手工传统文化，通过建立活动性博物馆，让更多人在参观的同时参与老醋制作，体验千年醋文化。
不过，这位“风云人物”，也曾一度彷徨。
“保名”事件
永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，始创于北宋时期，以优质糯米、高级红曲、芝麻等为原料，实行液态深层发酵，经历糯米蒸煮、醋酸发酵、培菌、陈酿等50多道工序，陈酿数年甚至十几年而成。它具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为“中国四大名醋”。
“永春老醋最早为民间酿造，直到1956年，著名侨领尤扬祖回乡创办永春酿造厂（永春老醋有限公司的前身）后才实现工厂化生产。”张晓强介绍，因品质优异、口感独特备受消费者推崇，产品远销东南亚和欧美等多个国家和地区，并先后获得“国家地理标志保护产品”、“福建老字号”等金字招牌。
然而，酒香也怕巷子深。
张晓强说，由于采用传统工艺酿造，时间长、耗粮高、规模相对较小、产能有限，加之缺乏海路、火车等运输，物流费用较高，市场竞争力较弱，虽然在行业里已打响品牌，但在消费群里未真正打出去，主要市场只局限于泉州。与省外迅速崛起的调味品强势品牌相比，永春老醋黯然失色。
“2005年全国调味品协会换届大会，在一份总结性的报告提到的‘中国四大名醋’名单里，永春老醋竟榜上无名。”张晓强愤然据理力争，会议一度被耽搁，后经专门讨论，永春老醋才得以保全。
这次“保名”事件，让张晓强更多了一份隐忧：永春老醋如何冲出困境？
寻求高端
在永春老醋公司酿造车间里，一口口直径近1米的石头池内，蒸熟后的优质糯米与红曲正在混合发酵，隐约可闻到阵阵醋香……
“永春老醋的特色在于传统酿造，其中的活菌储藏，无需人工杀菌，更是它优于其他名醋的地方。它还是全国唯一以红曲为主要原料酿造的醋种，红曲所含的洛伐他汀也是降血脂保健品的主要成分。”张晓强说，“这是永春老醋的优势所在，绝对不能丢。”
“一方面，我们走价格较低的流通市场。”永春老醋公司总经理助理林伟民介绍，至少也是发酵三年以上，“主要是在发酵环节，运用发酵罐来缩短成酸时间，但传统工艺并没改变，味道也没改变”。
在照顾普通市场之时，永春老醋的另一条腿开始迈向高端市场。
在永春老醋公司最早的窖房里，1000多个陶缸里放置的老醋是从建厂开始储藏至今的。与运用发酵罐不同的是，这些老醋至今全采用花岗岩石头池发酵。“这可更好地延长发酵时间、保证良好的发酵效果。”林伟民说。
“公司依托窖藏资源，开发出高档窖藏系列、小包装醋等礼品醋，占领高端市场。”张晓强说，同时还将醋与饮料结合，研制包括草莓、苹果等20多种口味的醋饮料。
“现在，永春老醋吨均价达7000多元，全国最高，而山西老陈醋仅有4000多元。”张晓强介绍，因保留传统工艺，现在老醋供不应求，公司准备投建储存罐，加大老醋的库存量，进一步做大产值。
此外，去年7月，永春还成立了老醋产业技术创新战略联盟，实现“抱团”发展。
联姻文化
2010年，在永春县旅游局的指导下，永春老醋公司、永春顺德堂食品有限公司两家企业共投入300多万元建设以“永春老醋文化”为主题的5条工业旅游线路，让游客与永春老醋文化全方位亲密接触。
“开辟工业旅游路线收获不小。”林伟民说，仅凭老厂房的销售点，醋礼品每月的销售额就翻了近四番。
除了在工业旅游线路中安排游客参观窖窑，他们还将窖藏文化融入产品中，以窖藏作为卖点，并在商标中标示。
“永春老醋最传统的方式就是窖藏，它目前已是中国南醋文化的一种象征。”张晓强介绍，窖藏系列目前已成为永春老醋中最高端的产品，广受消费者青睐。
与此同时，他们还将永春老醋与美食文化、养生文化结合起来，利用老醋所具有的开胃健脾、祛湿杀菌的保健养生功能，推出老醋美食菜谱以及醋胶囊、醋豆等保健醋食品。
据介绍，下一步，永春老醋公司还将试水手工传统文化，通过建立活动性博物馆，让更多人在参观的同时参与老醋制作，体验千年醋文化。
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