水果营销产业新模式

2013-09-11 16:15:32 来源：泉品——泉州商报

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　　从当年马路叫卖到经营水果超市，对于这些经营者和水果市场来说已经是个飞跃。但从品牌角度看，目前泉州的水果店基本没有品牌而言，基本处于一种萌芽状态，市场呈现一种“小生产、大市场”的格局。　　
　　延伸产业链
　　依托良好的基础，不少水果超市涌现出许多产品再加工再升级，推动科技、创意、资本与原料的全面对接。
　　“在资金成本雄厚，及公司形象和品牌有了较强的知名度、忠诚度及美誉度之后，我们将把产品线纵向延伸，比如将各种水果榨成水果汁，借此挖掘更大的市场占有率。”黄龙生表示，既要遵循品牌既要专一性，产品也要多元化运作。“若产品太单一，抗市场风险低，利润少，但在多元化上又需要适度，符合品牌定位。”为此，特特水果引进了进口副食品、水果零食等作为门店补充；通过水果的再加工再升级，制成果汁果盘；引进“台湾芒果冰”入驻门店，战略合作经营，吸引消费者。
　　随着资本不断注入农业产业，目前“小生产、大市场”的水果经营模式已经开始有所转变。其中一个关键因素就是新技术、新技能的应用。
　　“利用好资本市场，找准特色资源与自身优势，将它们与资本市场相结合，找准突破点，就能够实现跨越式发展。”第五季国际控股有限公司董事长卓炳连告诉记者，目前他正在筹备加强农业自主研发，“第一期我们要进行香水柠檬精油的研究，虽然香水柠檬做成精油的技术较困难，但通过加大研发，破除技术障碍之后，延长了产业链。”
　　挖掘附加值
　　从产品到品牌层面，其区别就在于产品更多腔调其本身功能，而品牌则在产品基础上找到了附加值，水果品牌化自然也是如此。
　　一般来说，现在对水果分类已经基本清晰，但这并非说品类方面没有可挖掘点。第五季国际控股有限公司董事长卓炳连告诉记者，目前第五季致力于台湾水果的引进与生产研究，通过新品类来吸引更多消费者。“企业完全可以利用现代技术打破固有的品类划分界限，开发出新品类水果，以‘奇’来吸引消费者的眼光。”
　　业内专家表示，除了品类、产地、品种这三项都可以纳入组织体系内部成为水果企业品牌的支持资源。黄龙生举例向记者介绍到，“当下海南的香蕉季即将过去，但即将迎来广西的香蕉季，我们完全可以换换口味，品尝一下广西的香蕉。全国各地区最高温度差达50℃每个时期都能产出特殊的品种，这对于水果的丰富是很有力的。”
　　在商业化时代，伴随着水果商家组织利润最大的基本需求，将进一步将品类、产地、品种以及人力资源等各类社会资源纳入自身体系内创造出新的品牌类型。
　　摆脱同质竞争
　　一个新事物的出现，往往会引来很多人跟风，这一点，在一向严谨的商圈内，也无法避免。跟普通的水果摊和沿街叫卖的小推车相比，水果超市具有一定的优势。不过记者也发现，水果超市存在盲目跟风现象，甚至在一个很短的距离内就存在两三家。
　　记者在调查中发现，泉州有些标榜着“精品水果超市”的水果店，在经营了不到半年就关门了。“某些水果店表面上是水果连锁专卖店这种模式，但是他们本质上与普通水果商贩没有什么不同，谈不上什么竞争优势。”一位水果连锁店的工作人员给了记者答案。
　　殊不知，连锁水果超市有专业化的采购配送系统保证低价与新鲜、灵活的市场策略和服务更接近消费者的需求。目前，这一细分市场亦呈现膨胀之势，服务水平也是参差不齐。要想在越来越激烈的竞争中站稳脚跟，水果超市的经营者还需要多动动脑筋。
　　“不像泉州传统的鞋服、石材等支柱产业，水果这个行业形成时间短，大家都是摸着石头过河，可借鉴经验少。在品牌营销上，行业人才沉淀少，管理、销售人才的匮乏制约行业发展。”对于未来泉州水果连锁超市的发展，不少业内人士表现出担忧。
　　而尚普咨询在《2013-2017年中国超市市场调查报告》中指出，“在同质化导致的竞争日益激烈的背景下，水果超市势必将面临一场大洗牌，最终达到供需的基本平衡。目前，水果经营方式由传统摆摊设点向超市连锁化发展，这是接下来很长一段时间内水果行业的发展趋势。但是缺乏专业人才，没有规范化管理，势必会阻碍企业的发展。”
　　记者手记：水果“变形记”
　　N年前，我们去买水果，基本上是买点香蕉、苹果；十年前，进口葡萄、黑李子等少数几种进口水果开始进入我们的视线；七八年前，上超市买杨桃、山竹已是一件很洋气的事。而最近这一两年，泉州市场上的水果品种越来越丰富。以往只是在旅游杂志或偶像剧里出现过的水果，如牛油果、牛奶凤梨、释迦果、百香果、新西兰奇异果等等，如今都活生生地出现在我们眼前。
　　随着经济的发展、人们生活质量的提高，以及对健康的追求，水果这个绿色健康食品，已经成为人们日常生活的必需品。同时一些“水果控”的消费方式也大有改观，不再像以往踱进水果店见什么买什么，很随意。他们会更注重时令、产区、品牌，价格不在首要考虑范围，只要水果品质好，钱不是问题。一些应季的水果，不是几斤几斤买，而是整箱整箱买，而且一买就是好几箱，除了自己吃，还送亲友。
　　在华洲水果批发市场的振昌进口水果批发店里，许先生告诉记者，这两年生意比以前差，虽然一些水果超市有到这里进货，也还有市民会开着私家车到市场里批发，但是生意越来越难做。“我们这种小型的店被欠账300多万，大型的至少被欠账1000来万。”
　　市区惠华水果店，老板娘邱淑珍经营了21年的水果生意。她回忆道，“18年前，我和我老公从浮桥黄甲街进，15年前，我们到东埔水果市场批发水果来卖，六七年前，有了现在的华洲水果批发市场，人们都到那批发，而现在，南环路又有新的水果批发市场了。”
　　按照目前市场消费能力，水果超市有广阔的市场，大数据持续上升，但传统水果商贩们的生意越来越难做，其实这并不矛盾，水果商贩们、水果批发市场等行业的首批拓荒者们数据反映了行业的转型升级，越来越多人加入水果大军的开发行列中来。
　　同服装产业一样，在制衣的初级阶段，人们总是买布找裁缝做衣服，渐渐地分门别类，形成工厂，接着品牌化运营，自家裁缝少了，大家多渠道地购买衣服。同理，在水果行业里，消费方式被层层开发，KTV里有果盘，餐饮店里有鲜榨果汁，水果饮料商们制造果蔬汁，人们多渠道食用水果，而水果小商贩的潜在客户被多渠道分解了。
　　如今，我们不难发现，泉州水果市场的竞争正“升级换代”，从而将竞争由低层次的“量”的竞争上升到“质”的竞争。着力布局泉州水果市场，欲“下好这一盘棋”，其中，重要一步就是市场的“合理分布”和“升级换代”。
　　上百种水果、数家分店，这一形式主导了很多城市的水果营销产业新模式。水果超市连锁化、多元化经营是城市发展的时代要求。

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