永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼，晋江石狮甜稞媲美，在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

　　现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤、白木耳汤或水果罐头，以这一甜食作为宴席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然倍受当地人的欢迎。 

　　然而，外地来永春的宾客，当问起这一名食的名称、来历时，永春人不论用闽南话或普通话，一下子都很难介绍得让人一清二楚。这里的难处就在于这糯米食品，为什么叫“龟”，而龟字之前，为何又冠之以“榜舍”二字? 要回答这一问题，得先从“龟”字说起了。本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语闽南方言中，还以“老龟精”来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、胡椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食品，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

原标题：榜舍龟
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