咯摊，是一种最能体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和油炸过的豆腐等配料。

        这种咯摊的场地十分简便，只要宽敞通风就行。煤炉上放置一口铁锅，锅里放一些炖好的骨头汤，客人来了，只要点上自己喜爱的食物，老板即刻把你所需的食物切好，然后帮你打开煤炉的通风口，转眼功夫即可食用。

        锅的四周用木板加宽成一张桌子，上面放些汤勺、漏勺等用餐工具，还配有永春老醋作配料。这种吃法十分有趣，通常四五个人吃一顿仅需几十块钱。

        咯摊火锅在永春五里街已有二三百年的历史。据说，早在明清时期，五里街,清朝时繁荣的海鲜、农副产品集散地，南北通商，大量商人在这里出没，为了吃得方便快捷，久而久之，咯摊这种独特的就食方式应运而生。永春咯摊火锅何谓咯摊，咯是闽南语发音是永春一带形容食物在水里煮的用词，当时的咯摊是这样吃的 ，一张桌子......

        咯摊火锅最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制，纯白淡香，菜都是耳熟能祥的永春农家特色：三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳，一长条，是乡下人家常用的那种，漆成朱红色，人坐上去，随意自在，一句话，坐上去，你就不能还端着架子，因为吃，就是这么简单。

        一切都是清爽的，汤锅的颜色，还有食物，清清淡淡的色泽，清爽不腻，配上翠绿鲜蔬，悦目之极。

        吃的时候也是有讲究的。将切碎的葱末和香芹末拨在自己的碗中，等锅中汤开后，舀要自己的碗中，充熟，先喝碗热汤，暖暖身子暖暖胃，接下去就可以放其他食物，然后熟透后，大家众筷齐下.有意思的是被称为咯摊的炸豆腐,是火锅的招牌,也是这火锅名的来源,咯摊是越煮越滑软可口。

原标题：咯摊
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