一直以来，逢年过节、喜庆宴客或是招待回乡的游子，除了餐前的一碗清汤，送来主食前，一盘炸得焦香酥脆的“粕丸”是不可或缺的，不仅由于其可口的滋味，也因这些丸子有着圆乎乎的外观，南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸，将其视为象征团圆美满之意的“吉祥菜”。 当地也有“到诗山，就要吃诗山粕丸”一说。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让人回味无穷。

　　诗山老街上一家经营了30年的恒源酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的店老板罗江灿说，光是粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。现今若逢假日，不少抽空回乡探亲的人们，会结伴前去诗山街上的恒源酒家“觅食”。进店后，这些想念“家乡味”的食客们，总会按捺不住先点一份由店主罗江灿师傅亲手烹制的“粕丸”开胃。因出生在厨艺世家，自小随父亲习厨的罗江灿，如今是诗山镇上首屈一指的大厨，虽然他有许多招牌菜，但由他做的“粕丸”却一直是许多挑嘴的老饕点单时的首选。

　　粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，惊艳四方宾朋。老诗山人回忆，诗山粕丸成名很早。过去，老师傅在古老的山头街开店设馆，土法炮制，手艺上乘，味道可口。如今，即便食苑百花齐放，外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰，牢牢占据一席之地。

　　据悉，凡当地人婚丧、生日、乔迁、祭祀、节日，或者亲戚朋友、同学故旧团聚，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，真乃名副其实。手工制作，火候是关键。粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。　　

　　满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等。制作时，还要加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等调味。　　

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，快刀剁碎。”老罗介绍，剁好肉泥后，就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，需小火；天热时节，则需大火。　　

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，影响口感。夹颗粕丸，蘸点老醋，细细品尝，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。为何一颗小小的炸丸子能让人百吃不厌？一个闽南语发音的“粕”字已露端倪。罗师傅介绍说，“粕丸”之所以能有着肥瘦适度的好口感，不仅源于其要选用五花肉为 主料，更需加入花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等配料调和，制作时还要加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等作料调味。而作为一道费工的“手 工菜”，罗师傅说，在烹制时“粕丸”亦需十分用心，不但要把五花肉、葱头都剁成细细的碎末，拌入番薯粉、豆干等配料，仔细捣匀后，还要用手将肉泥搓成一个 个圆状丸子，最后蘸上去壳打散的鸡蛋放入花生油中炸熟。谈及物资贫乏的旧时，罗师傅补充说道，若炸丸子剩下了少许蛋液，为了不浪费食材，掌勺大厨还会将蛋 液透过滤网倒入油锅中炸成蛋酥，将其作为“粕丸”的一个“小配菜”。　

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。游子离开了故土，却忘不了熟悉的味道，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。

原标题：南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
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